Solomillo de cerdo con castañas y champiñones

📝 Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo (2 solomillos pequeños de unos 300 g cada uno)
• 400 g de champiñones
• 200 g de castañas cocidas envasadas al vacío
• 2 chalotas (unos 30 g cada una)
• 200 ml de nata líquida ligera 12 %
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 1 cda. de aceite de oliva + 15 g de mantequilla sin sal
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de tomillo seco
• 280 g de tagliatelle secos
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Olla grande
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Espátula

📖 Pasos

1. Retirar la fina piel nacarada y el exceso de grasa de los solomillos con un cuchillo pequeño y puntiagudo. Cortarlos en medallones de 2 cm de grosor, salpimentarlos por ambos lados y dejarlos a temperatura ambiente mientras se preparan las verduras.
2. Limpiar los champiñones con papel húmedo, sin ponerlos en remojo, y cortarlos en láminas gruesas. Pelar y picar finamente las chalotas. Cortar las castañas por la mitad. Disolver la pastilla de caldo en 150 ml de agua caliente. Poner a calentar una olla grande de agua con sal.
3. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén honda grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haga espuma, sellar los medallones 2 min por cada lado, en dos tandas si hace falta para no amontonarlos, hasta que estén bien dorados. No están hechos por dentro: reservarlos en un plato.
4. Bajar a fuego medio y poner las chalotas y los champiñones en la misma sartén con una pizca de sal. Rehogarlos 8 min removiendo: primero sueltan su agua y después se doran cuando esta se ha evaporado. Añadir las castañas y el tomillo y seguir 2 min más.
5. Verter el caldo raspando el fondo con una espátula para despegar los jugos. Añadir la nata y la mostaza, mezclar y llevar a un hervor suave. Volver a poner los medallones y su jugo en la salsa.
6. Tapar y dejar cocer a fuego lento de 6 a 8 min, dando la vuelta a la carne a media cocción. El cerdo está hecho cuando sigue ligeramente rosado por dentro: si se pasa, se seca. Si la salsa está demasiado líquida, destapar durante los 3 últimos minutos.
7. Mientras tanto, cocer los tagliatelle en el agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete, removiendo al principio para que no se peguen entre sí. Escurrirlos en un colador.
8. Picar finamente el perejil. Probar la salsa y rectificar de sal, y servir los medallones sobre los tagliatelle, napados con la salsa de champiñones y castañas y espolvoreados con perejil.