Fideuá de pollo y judías verdes

📝 Ingredientes

• 300 g de fideos de trigo secos
• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 300 g de judías verdes (frescas o congeladas)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo (1 para el alioli, 2 para la fideuá)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para los fideos, 1 para el pollo) + 1 cdta. para el alioli
• 1 pastilla de caldo de pollo + 800 ml de agua caliente
• 1 cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de cúrcuma
• 120 g de yogur griego 2 %
• 1 limón (½ para el alioli, ½ en gajos)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande (28 cm como mínimo)
• Rallador de agujeros grandes
• Bol
• Espátula de madera
• Cuchillo y tabla
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Preparar el alioli: prensar 1 diente de ajo en un bol y añadir el yogur griego, el zumo de ½ limón, 1 cdta. de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar en la nevera: así el ajo tiene tiempo de aromatizar la salsa durante la cocción.
2. Cortar los contramuslos en trozos de 3 cm y salpimentar. Cortar la cebolla en juliana y picar los 2 dientes de ajo restantes. Cortar los tomates por la mitad y rallarlos por el lado de la pulpa con un rallador de agujeros grandes, desechando la piel. Cortar las judías verdes en trozos de 3 cm.
3. Disolver la pastilla de caldo y la cúrcuma en 800 ml de agua caliente y mantener caliente. En la sartén honda, calentar 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio y tostar los fideos de 4 a 5 min, removiendo sin parar, hasta que estén dorados. Reservarlos.
4. En la misma sartén honda, calentar la segunda cucharada de aceite a fuego vivo y dorar el pollo 5 min, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado. Añadir la cebolla y cocinar 3 min a fuego medio, hasta que esté transparente.
5. Añadir el ajo picado y el pimentón, remover 30 s sin que se quemen y verter el tomate rallado. Dejar sofreír 3 min raspando el fondo con la espátula de madera, hasta que la salsa espese. Añadir las judías verdes y mezclar.
6. Verter el caldo, llevar a ebullición y añadir los fideos tostados repartiéndolos de manera uniforme. Cocinar de 6 a 8 min a fuego medio, sin tapar ni remover, como un arroz, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y los fideos estén justo tiernos.
7. Probar y rectificar de sal. Subir a fuego vivo los 2 últimos minutos, siempre sin remover, para que el fondo se agarre ligeramente y forme una fina costra dorada: un ligero crepitar es normal, pero si huele a quemado hay que apagar el fuego.
8. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 min fuera del fuego: los fideos terminan de hincharse. Servir directamente en la sartén con el alioli de yogur y la otra mitad del limón cortada en gajos.