Ficelles picardes ligeras (crêpes de jamón y champiñones)

📝 Ingredientes

• 150 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 300 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta. de aceite de girasol (para la sartén de crêpes)
• 500 g de champiñones
• 3 chalotas (unos 30 g cada una)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 8 lonchas de jamón cocido (40 g cada una)
• 200 ml de nata líquida ligera 12 % (60 ml para la duxelles, 140 ml para cubrir)
• 80 g de emmental rallado
• 10 g de perejil fresco
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol y varillas
• Sartén de crêpes
• Sartén grande
• Cucharón
• Fuente para gratinar
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Echar la harina y una pizca de sal en el bol grande, hacer un hueco en el centro y cascar los huevos. Batir vertiendo la leche poco a poco para evitar grumos, hasta obtener una masa lisa y fluida. Dejarla reposar 15 min mientras se prepara la duxelles.
2. Limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo (sin ponerlos en remojo), cortar el extremo terroso de los pies y picarlos muy finos a cuchillo. Pelar y picar finamente las chalotas. Picar el perejil.
3. Derretir la mantequilla en la sartén grande a fuego medio y pochar las chalotas 3 min sin que se doren. Añadir los champiñones, salar y cocinar 12 a 15 min a fuego medio-alto removiendo, hasta que se haya evaporado toda su agua y empiecen a dorarse.
4. Añadir 60 ml de nata, el perejil, la nuez moscada y pimienta, y dejar reducir 2 min a fuego suave: la duxelles debe quedar espesa y sostenerse en la cuchara, sin jugo. Reservar fuera del fuego y precalentar el horno a 200 °C.
5. Engrasar la sartén de crêpes con papel de cocina y calentarla a fuego medio-alto. Verter un cazo pequeño de masa inclinando la sartén para cubrir el fondo, cocinar 1 min hasta que los bordes se despeguen, dar la vuelta y cocinar 30 s. Hacer así 8 crêpes, volviendo a engrasar cada 2 o 3 crêpes.
6. Extender una crêpe, cubrirla con una loncha de jamón, repartir un octavo de la duxelles (unas 2 cda. colmadas) sobre el tercio inferior y enrollar bien apretado. Colocar las 8 ficelles una junto a otra en la fuente para gratinar, con la unión hacia abajo para que no se desenrollen.
7. Cubrir las ficelles con los 140 ml de nata restantes, añadir pimienta y espolvorear el emmental de forma uniforme. Hornear 15 a 20 min a 200 °C, hasta que el queso esté bien dorado y la nata burbujee en los bordes de la fuente.
8. Dejar reposar 3 min fuera del horno, para que la nata se asiente un poco. Servir 2 ficelles por persona bien calientes, levantándolas con cuidado con una espátula para que el gratinado quede encima.