Habas a la catalana con huevos

📝 Ingredientes

• 400 g de habas congeladas
• 60 g de chorizo dulce
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate troceado en conserva (½ lata de 400 g)
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de menta seca
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de agua
• 4 huevos
• 2 rebanadas de pan de pueblo (unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande honda con tapa
• Tabla de cortar
• Espumadera
• Ramequín
• Tostadora

📖 Pasos

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina; pelar y picar el ajo, quitando el germen si lo tiene. Cortar el chorizo en rodajas finas de unos 3 mm, retirando la piel si es gruesa. Dejar las habas en el congelador hasta el momento de cocinarlas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande honda o una cazuela baja, a fuego medio. Sofreír el chorizo 2 min, hasta que suelte un aceite anaranjado y aromático, y retirarlo con una espumadera dejando la grasa en la sartén.
3. Añadir la cebolla a esta grasa y pocharla 6 a 8 min a fuego medio-bajo removiendo a menudo, hasta que esté tierna y translúcida, sin que se dore. Añadir el ajo y el pimentón y remover 30 segundos: el ajo quemado amarga.
4. Verter el tomate troceado y dejar que se reduzca 3 min. Añadir las habas todavía congeladas, el agua, el laurel, la menta, el chorizo, una pizca de sal y pimienta. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar 15 min a fuego suave removiendo de vez en cuando.
5. Comprobar la cocción: las habas deben estar tiernas y la salsa justo ligada. Si está demasiado líquida, cocinar 3 min más destapado; si se pega, añadir un chorrito de agua. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta que el chorizo ya es salado, y retirar el laurel.
6. Hacer 4 pequeños huecos en las habas con el dorso de una cuchara. Cascar cada huevo primero en un ramequín y deslizarlo después en un hueco: así es menos probable que se rompa la yema. Salar ligeramente las claras y añadir pimienta.
7. Tapar y cocinar 5 a 7 min a fuego suave, hasta que las claras estén bien cuajadas y opacas y las yemas sigan temblorosas. Vigilar a partir de los 5 min: una yema demasiado hecha ya no se derrama y pierde toda la gracia para mojar pan.
8. Mientras se hacen los huevos, tostar las rebanadas de pan. Llevar la sartén directamente a la mesa y servir 2 huevos por persona con una buena ración de habas, y el pan tostado para mojar en las yemas.