Rollitos de hojaldre con jamón y mostaza

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (unos 230 g)
• 2 cda. de mostaza de Dijon
• 4 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• 40 g de emmental rallado
• 1 yema de huevo + 1 cda. de leche semidesnatada (para pintar)
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Cuchillo bien afilado
• Pincel de cocina
• Bol pequeño
• Tenedor

📖 Pasos

1. Sacar el hojaldre de la nevera 10 minutos antes de desenrollarlo: demasiado frío, se rompe; demasiado caliente, se pega y cuesta enrollarlo. En el cuenco pequeño, batir la yema con la leche con un tenedor para preparar la mezcla de huevo para pintar.
2. Desenrollar el hojaldre sobre su papel de horno, con un lado largo hacia ti. Extender la mostaza en una capa fina y uniforme por toda la superficie con el dorso de una cuchara, dejando libre una franja de 2 cm en el borde más alejado.
3. Cubrir la mostaza con las lonchas de jamón colocadas una junto a otra, solapándolas ligeramente, sin invadir la franja libre. Espolvorear el emmental rallado en una capa uniforme y añadir pimienta.
4. Pintar la franja libre con un poco de la mezcla de huevo con un pincel. Enrollar el hojaldre bien apretado empezando por el lado largo más cercano, ayudándose del papel de horno, y presionar sobre la franja pintada para sellar el rollo.
5. Envolver el rollo en su papel de horno y meterlo 20 minutos en el congelador: bien firme, se corta limpiamente sin aplastarse. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C y cubrir la bandeja con una hoja nueva de papel de horno.
6. Cortar el rollo en rodajas de 1,5 cm de grosor con el cuchillo bien afilado, serrando suavemente sin presionar. Colocarlas planas en la bandeja, separadas 3 cm, porque se hinchan al hornearse.
7. Pintar la parte superior de los rollitos con el resto de la mezcla de huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien hinchados y dorados, también por debajo: una base pálida significa que la masa aún está cruda.
8. Dejar templar 5 minutos en la bandeja antes de servir, porque el queso fundido quema recién salido del horno. Los rollitos se disfrutan calientes o templados y se mantienen crujientes unas 2 horas.