Fettuccine Alfredo con pollo

📝 Ingredientes

• 320 g de fettuccine secos
• 4 pechugas de pollo (unos 125 g cada una)
• 400 g de brócoli (aproximadamente 1 cabeza)
• 3 dientes de ajo
• 15 g de mantequilla sin sal
• 400 ml de leche semidesnatada
• 100 ml de nata líquida ligera 15 %
• 2 cda. de maicena (16 g)
• 60 g de parmesano
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cda. de perejil fresco picado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cestillo para cocer al vapor
• Sartén honda grande
• Varillas
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, separar el brócoli en ramilletes pequeños, pelar y picar finamente el ajo y rallar finamente el parmesano.
2. Si las pechugas de pollo son gruesas, cortarlas por la mitad en horizontal para que se hagan de manera uniforme. Salpimentarlas por ambos lados.
3. Calentar el aceite en una sartén honda grande a fuego medio-alto. Marcar las pechugas 4 min sin moverlas, darles la vuelta y seguir de 3 a 4 min a fuego medio, hasta que estén bien doradas y ya no estén rosadas por dentro. Reservarlas en una tabla, cubiertas con papel de aluminio.
4. Cocer los fettuccine en el agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete. Colocar la cesta de vapor con el brócoli sobre la olla, tapar y cocer de 6 a 7 min, hasta que esté tierno y de un verde intenso. Reservar una taza de agua de cocción (unos 150 ml) antes de escurrir la pasta.
5. Mientras se cuece la pasta, disolver la maicena en la leche fría con unas varillas, en un bol, sin dejar grumos. En la sartén del pollo, a fuego suave, derretir la mantequilla y sofreír el ajo 1 min, sin que llegue a dorarse.
6. Verter la leche con maicena y la nata en la sartén y calentar a fuego medio sin dejar de batir. En cuanto empiece a hervir suavemente, contar de 2 a 3 min: la salsa debe espesar y napar el dorso de una cuchara.
7. Retirar del fuego, añadir el parmesano en dos veces removiendo hasta que se funda, y después la nuez moscada y pimienta. Probar antes de salar. No volver a hervir la salsa, o el queso hará hilos y quedará granuloso.
8. Añadir la pasta escurrida a la salsa y mezclar 1 min, vertiendo un poco de agua de cocción si está demasiado espesa. Cortar el pollo en lonchas, colocarlo sobre la pasta con el brócoli y espolvorear con perejil.