Feijoada ligera

📝 Ingredientes

• 400 g de solomillo de cerdo
• 150 g de taquitos de pavo
• 2 botes de alubias negras (480 g escurridas)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 240 g de arroz de grano largo
• 2 naranjas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo
• Colador
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Retirar la fina membrana blanca del solomillo con la punta de un cuchillo y cortarlo en dados de 2 cm. Cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Escurrir las alubias negras y enjuagarlas con agua fría para quitar el líquido espeso de la lata.
2. Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte. Dorar los dados de cerdo y los taquitos 5 minutos removiendo, en dos tandas si la olla es pequeña: la carne debe dorarse, no cocerse en su jugo.
3. Bajar a fuego medio, añadir la cebolla y cocinarla 4 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el ajo y el pimentón ahumado y remover 30 segundos, no más: se queman muy rápido y entonces amargan.
4. Añadir las alubias, el laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y 400 ml de agua. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
5. Mientras tanto, enjuagar el arroz hasta que el agua salga casi transparente y cocerlo de 10 a 12 minutos en una olla grande de agua hirviendo con sal, hasta que esté tierno. Escurrirlo y mantenerlo tapado.
6. Quitar la tapa de la olla y aplastar un cucharón de alubias contra la pared con la cuchara de madera: este puré espesa la salsa. Dejar reducir de 5 a 10 minutos sin tapar, hasta obtener la consistencia de un guiso untuoso.
7. Retirar el laurel, probar y ajustar de sal y pimienta, sin pasarse con la sal porque los taquitos ya son salados. Cortar las naranjas en gajos, quitándoles la piel si se prefiere comerlas con tenedor.
8. Servir la feijoada sobre el arroz, con los gajos de naranja al lado: su frescor ácido equilibra el toque ahumado y contundente del guiso, como se hace en Brasil.