Fava de guisantes partidos & pita

📝 Ingredientes

• 250 g de guisantes partidos secos
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 1 hoja de laurel
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para el puré, 1 para servir)
• 1 limón (zumo)
• ½ cebolla morada (unos 50 g)
• 1 cda. de alcaparras escurridas
• 1 cdta. de orégano seco
• 3 panes de pita (unos 70 g cada uno)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 60 g de queso feta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo mediano
• Colador fino
• Batidora de mano
• Sartén
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol grande

📖 Pasos

1. Echar los guisantes partidos en un colador fino y enjuagarlos bajo el agua fría frotándolos entre los dedos, hasta que el agua salga clara. Pelar la cebolla amarilla y cortarla en cuartos.
2. Poner los guisantes, la cebolla y el laurel en un cazo con 1 litro de agua fría, sin salar por ahora. Llevar a ebullición a fuego fuerte y retirar con una cuchara la espuma blanca que se forma en la superficie.
3. Bajar a fuego suave, tapar dejando un cuarto destapado y cocer 40 a 45 min removiendo cada 5 min, porque los guisantes se pegan al fondo. Añadir un poco de agua caliente si la mezcla se espesa demasiado antes del final: los guisantes deben deshacerse solos.
4. Retirar el laurel. Salar, añadir 2 cda. de aceite de oliva y dos tercios del zumo de limón, y triturar hasta obtener un puré liso y brillante, como un hummus suave. Espesa al templarse: aligerarlo con un poco de agua caliente si hace falta.
5. Mientras se cuecen los guisantes, cortar los tomates en gajos y ponerlos en una ensaladera con el queso feta desmenuzado, la mitad del orégano, el resto del zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar con cuidado.
6. Cortar la cebolla morada en medias lunas muy finas. Para suavizar su sabor fuerte, dejarla en remojo 5 min en un bol con agua fría, luego escurrirla y secarla sobre papel de cocina.
7. Calentar las pitas 1 min por cada lado en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que estén blandas y calientes, y cortarlas en triángulos. Mantenerlas envueltas en un paño para que no se sequen.
8. Extender la fava templada en platos hondos formando un hueco en el centro con el dorso de una cuchara. Regar con la última cda. de aceite de oliva, espolvorear con la cebolla morada, las alcaparras y el resto del orégano, y añadir pimienta. Servir con las pitas y la ensalada.