Fatteh de garbanzos con yogur

📝 Ingredientes

• 3 panes de pita (unos 60 g cada uno)
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 1 cdta. de comino molido
• 200 g de yogur griego 2 % + 200 g de skyr natural 0 %
• 2 cda. de tahini
• 1 diente de ajo + ½ limón (para el zumo)
• 30 g de almendras laminadas
• ½ manojo de perejil liso (unos 20 g)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pan, 1 para el aceite de pimentón)
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Cazo pequeño
• Bol
• Varillas
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir los garbanzos reservando 4 cda. de su líquido y luego enjuagarlos. Cortar los panes de pita en cuadrados de unos 3 cm. Deshojar y picar finamente el perejil. Exprimir el medio limón y pelar el diente de ajo.
2. En un bol, batir el yogur griego, el skyr, el tahini, el ajo finamente rallado, el zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa lisa y untuosa. Si queda demasiado espesa, aligerarla con 1 cda. del líquido de los garbanzos. Reservar en la nevera.
3. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Añadir los trozos de pita y tostarlos de 5 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y bien crujientes. Repartirlos en el fondo de 3 platos hondos.
4. En la misma sartén, sin aceite, tostar las almendras laminadas de 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que se doren ligeramente. Pasarlas enseguida a un plato; si no, siguen tostándose y amargan.
5. Poner los garbanzos en la sartén con el resto del líquido reservado, el comino y una pizca de sal. Calentar 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén bien calientes y el líquido casi haya desaparecido. Aplastar algunos con un tenedor para ligar.
6. En el cazo pequeño, calentar la segunda cucharada de aceite 1 minuto a fuego suave, retirar del fuego y añadir el pimentón removiendo: el aceite debe volverse rojo anaranjado. No calentar nunca el pimentón a fuego fuerte, ya que se quema y amarga.
7. Repartir los garbanzos calientes sobre el pan tostado y cubrir generosamente con la salsa de yogur sin mezclar: el contraste entre caliente y frío, crujiente y cremoso, es todo el encanto del plato.
8. Espolvorear con las almendras tostadas y el perejil, rociar con un hilo de aceite de pimentón y servir inmediatamente, antes de que el pan se ablande bajo la salsa.