Fatayer de espinacas

📝 Ingredientes

• 220 g de harina de trigo común (200 g para la masa, 20 g para la superficie de trabajo)
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g) + 1 cdta. de azúcar
• 110 ml de agua tibia + ½ cdta. de sal (para la masa)
• 4 cda. de aceite de oliva (2 para la masa, 1 para el relleno, 1 para dorar)
• 400 g de espinacas en hoja congeladas
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 limón (para el zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande + bol pequeño
• Rodillo de cocina
• Sartén
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. En el bol pequeño, mezclar el agua tibia (unos 37 °C, agradable al tacto, nunca caliente), el azúcar y la levadura, y dejar reposar 5 minutos, hasta que aparezca espuma. En el bol grande, mezclar 200 g de harina y la sal, y añadir la mezcla de levadura y 2 cda. de aceite.
2. Amasar 8 minutos sobre la encimera ligeramente enharinada, hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos. Volver a formar una bola, ponerla en el bol, cubrir con un paño y dejar levar 1 hora en un lugar templado: debe doblar su volumen.
3. Mientras leva, descongelar las espinacas 8 a 10 minutos en el microondas, dejar que se templen y escurrirlas a puñados sobre el fregadero para quitarles el máximo de agua. Picarlas groseramente: un relleno húmedo empaparía la masa y abriría las empanadillas.
4. Pelar la cebolla y picarla fina, y sofreírla 4 minutos en 1 cda. de aceite a fuego medio, hasta que esté tierna. Fuera del fuego, añadir las espinacas, el zumo del limón, sal y pimienta, mezclar y dejar enfriar por completo.
5. Precalentar el horno a 200 °C. Desgasificar la masa presionándola con el puño y dividirla en 12 bolas iguales. Estirar cada bola con el rodillo sobre la superficie enharinada en un disco de unos 10 cm de diámetro y 2 a 3 mm de grosor.
6. Escurrir el relleno con la mano una última vez para eliminar el jugo que haya soltado y poner 1 cda. colmada en el centro de cada disco. Levantar los bordes en tres puntos hacia el centro y pellizcar con fuerza las tres aristas para formar un triángulo bien cerrado.
7. Colocar los fatayer en la bandeja cubierta con papel de horno, separados 2 cm, y pincelarlos con la última cda. de aceite. Hornear 15 a 18 minutos a media altura, hasta que estén dorados por los bordes y por debajo.
8. Dejar templar 5 minutos antes de servir: el relleno sale abrasando del horno. Servir templados o fríos, como mezze con crudités o como tentempié, a razón de 3 fatayer por persona.