Fasolakia, judías verdes & feta

📝 Ingredientes

• 1 kg de judías verdes congeladas
• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate + 1 cdta. de azúcar
• 5 cda. de aceite de oliva (4 para la cocción, 1 para servir)
• 300 ml de agua caliente
• 200 g de feta
• 20 g de perejil fresco
• 1 cdta. de orégano seco
• 240 g de pan rústico (para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Cuchara de madera
• Pelador
• Cuchillo y tabla de cortar

📖 Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes de 4 a 5 cm (en cuartos si son medianas): si son demasiado pequeños, se desharían durante la larga cocción. Cortar las cebollas en juliana fina, picar el ajo y picar finamente el perejil, reservando aparte los tallos picados.
2. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sofreír las cebollas de 6 a 8 min, removiendo, hasta que estén tiernas y translúcidas, sin que se doren. Añadir el ajo y los tallos de perejil y cocinar 1 min.
3. Añadir el concentrado de tomate y removerlo 1 min en el aceite para quitarle el sabor a crudo. Verter el tomate troceado, el azúcar, el agua caliente, 1 cdta. rasa de sal y pimienta, y llevar a un hervor suave.
4. Añadir las judías verdes aún congeladas (no hace falta descongelarlas) y las patatas. Mezclar para que queden bien cubiertas de salsa: el líquido debe llegar casi a la altura de las verduras; si no, añadir un poco de agua.
5. Tapar y dejar cocer 35 min a fuego lento, removiendo con cuidado cada 10 min con una cuchara de madera para no romper las patatas. Las judías deben quedar muy tiernas, casi deshechas: ese es el espíritu del plato.
6. Destapar y seguir 10 min a fuego medio, hasta que la salsa se reduzca, quede espesa y brillante y el aceite suba a la superficie: entonces está confitada. Comprobar con un cuchillo que las patatas estén hechas y rectificar de sal.
7. Fuera del fuego, incorporar las hojas de perejil picadas y dejar templar 10 min tapado: en Grecia, la fasolakia se come templada, cuando los sabores se han asentado, con pan para mojar.
8. Repartir en platos hondos, desmenuzar la feta por encima, espolvorear con orégano y rociar con la última cda. de aceite de oliva. Servir con el pan rústico en rebanadas.