Etli nohut, garbanzos y ternera

📝 Ingredientes

• 300 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate (40 g)
• 2 cdta. de pimentón dulce + ½ cdta. de comino molido
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el guiso, 1 para el bulgur)
• 1 pastilla de caldo de carne + 400 ml de agua caliente
• 240 g de bulgur + 550 ml de agua
• 200 g de yogur griego 2 %
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela o sartén honda
• Cazo con tapa
• Colador
• Cuchara de madera
• Paño de cocina limpio
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en dados de 1 cm aproximadamente. Escurrir los garbanzos en el colador y enjuagarlos con agua fría. Disolver la pastilla de caldo en 400 ml de agua caliente.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Añadir la carne picada y desmenuzarla con la cuchara de madera. Dejarla dorar 5 min sin remover demasiado, hasta que ya no esté rosada y el líquido se haya evaporado.
3. Añadir la cebolla y el pimiento, bajar a fuego medio y cocinar 6 a 7 min removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el concentrado de tomate, el pimentón y el comino, y remover 1 min para tostarlos sin que se quemen.
4. Añadir los garbanzos y el caldo, llevar a ebullición y dejar cocer 20 min a fuego suave, con la tapa entreabierta. El guiso está listo cuando la salsa ha espesado y envuelve los garbanzos. Probar y añadir pimienta, y sal si hace falta: el caldo ya está salado.
5. Mientras tanto, calentar 1 cda. de aceite en el cazo a fuego medio y rehogar el bulgur 2 min removiendo, hasta que huela a tostado. Verter 550 ml de agua y ½ cdta. de sal, y llevar a ebullición.
6. Tapar y cocer 12 min a fuego muy suave, sin levantar la tapa, hasta que se absorba el agua. Fuera del fuego, colocar el paño limpio bajo la tapa y dejar reposar 10 min: absorbe el vapor y los granos quedan bien sueltos.
7. Soltar el bulgur con un tenedor. Servir en platos hondos una ración de pilaf, un cucharón generoso de etli nohut al lado y 50 g de yogur griego por persona. El guiso se conserva 4 días en la nevera y está aún más rico recalentado.