Esquites, maíz asado en vaso

📝 Ingredientes

• 2 latas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 2 cdta. de aceite de girasol
• 1 cebolleta (unos 30 g)
• 80 g de yogur griego 2 %
• 40 g de queso feta
• 1 lima (ralladura y zumo)
• 10 g de cilantro fresco
• ½ cdta. de pimentón ahumado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande con tapa
• Colador
• Paño de cocina limpio
• Bol
• Rallador fino
• 2 vasitos o vasos

📖 Pasos

1. Escurrir el maíz en un colador, enjuagarlo rápidamente con agua fría y extenderlo sobre un paño limpio, secándolo bien a toquecitos. Es el paso clave: un maíz húmedo se cuece al vapor en lugar de tostarse.
2. Picar finamente la cebolleta separando la parte blanca de la verde. Picar el cilantro, hojas y tallos tiernos. Rallar finamente la piel de la lima (solo la parte verde) y exprimir todo su zumo.
3. Mezclar en un bol el yogur griego, la ralladura y el zumo de la lima, la mitad del pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Probar: la salsa debe quedar bien ácida, porque el maíz y el feta la suavizarán.
4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Añadir el maíz en una sola capa y dejarlo de 3 a 4 min sin tocarlo, para que los granos se doren y cojan manchas tostadas al contacto con el fondo.
5. Remover y seguir de 4 a 5 min, mezclando solo una vez por minuto, hasta que la mayoría de los granos estén dorados y ligeramente tostados. Poner la tapa entreabierta si los granos saltan: a veces estallan como palomitas.
6. Añadir la parte blanca de la cebolleta, cocinar 1 min más, salar ligeramente (el feta ya es salado), retirar del fuego y dejar templar 2 min: demasiado caliente, el maíz cortaría la salsa de yogur.
7. Verter la salsa sobre el maíz y mezclar para que los granos queden bien cubiertos. Repartir en 2 vasitos, desmenuzar el feta por encima y espolvorear con el cilantro, la parte verde de la cebolleta y el resto del pimentón. Tomar templado con cuchara.