Escalopes de pavo a la pizzaiola

📝 Ingredientes

• 4 escalopes de pavo (unos 130 g cada uno)
• 20 g de harina de trigo (2 cda.)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para los escalopes, 1 para la salsa)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cdta. de orégano seco + 1 cdta. de azúcar
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• 320 g de coditos (coquillettes)
• 8 hojas de albahaca fresca
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande con tapa
• Olla grande
• Colador
• Rodillo de cocina
• Papel de horno
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal para los coditos. Mientras tanto, colocar los escalopes entre dos hojas de papel de horno y aplanarlos con el rodillo hasta un grosor uniforme de 1 cm: se harán rápido y quedarán tiernos.
2. Cortar la mozzarella en lonchas y secarlas con papel de cocina: si está demasiado húmeda, soltaría agua en la salsa. Salpimentar los escalopes y pasarlos por la harina, sacudiéndolos para que solo quede una capa fina.
3. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar los escalopes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados: todavía no estarán hechos por dentro. Reservarlos en un plato.
4. Bajar a fuego lento, verter el resto del aceite en la misma sartén y sofreír el ajo cortado en láminas finas 30 segundos, sin que se dore. Añadir el tomate troceado, el orégano, el azúcar y una pizca de sal y despegar los jugos del fondo con una cuchara de madera.
5. Dejar cocer la salsa 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que espese ligeramente. Mientras tanto, cocer los coditos en el agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete y escurrirlos.
6. Volver a poner los escalopes con su jugo en la salsa, cubrirlos con una cucharada de salsa y colocar la mozzarella encima. Tapar la sartén y cocinar de 5 a 6 minutos a fuego lento, hasta que la mozzarella se funda y el pavo esté hecho por dentro, sin rastro rosado.
7. Repartir los coditos en los platos, colocar un escalope por persona y napar generosamente con salsa de tomate. Esparcir hojas de albahaca troceadas con las manos justo antes de servir.