Guisantes con huevos a la portuguesa

📝 Ingredientes

• 800 g de guisantes congelados
• 8 huevos
• 80 g de chorizo dulce
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce + 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo + 250 ml de agua caliente
• ½ manojo de cilantro fresco (unos 25 g)
• 4 rebanadas de pan de pueblo (unos 50 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cuchara de madera
• Taza
• Tostadora
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo. Quitar la piel al chorizo y cortarlo en rodajas finas de 3 mm. Lavar el cilantro, picar finamente los tallos y reservar las hojas para el final.
2. Calentar el aceite de oliva en la sartén honda a fuego medio. Sofreír el chorizo 2 minutos, hasta que suelte su aceite rojo, y luego añadir las cebollas y pocharlas 8 minutos removiendo, hasta que estén tiernas y translúcidas.
3. Añadir el ajo, los tallos de cilantro y el pimentón, y remover 1 minuto sin que se queme. Verter el tomate troceado, el caldo (pastilla disuelta en el agua caliente) y el laurel, y dejar cocer 5 minutos a fuego medio.
4. Añadir los guisantes todavía congelados, mezclar, tapar y cocer 10 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos. La salsa debe quedar justo ligada: destapar 3 minutos si está demasiado líquida. Salar poco y añadir pimienta.
5. Retirar el laurel. Con el dorso de una cuchara, hacer 8 huecos pequeños en los guisantes y cascar un huevo en cada uno. Para evitar trozos de cáscara, cascar primero cada huevo en una taza y luego deslizarlo en su hueco.
6. Tapar y cocer de 6 a 8 minutos a fuego suave, hasta que las claras estén cuajadas y opacas y las yemas todavía líquidas. Comprobar a partir de los 5 minutos, porque la yema se endurece rápido una vez cuajada la clara.
7. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan en la tostadora. Espolvorear la sartén con las hojas de cilantro picadas y servir directamente en la mesa, 2 huevos y un buen cucharón de guisantes por persona, con el pan tostado para mojar.