Espelta con pollo y pistou

📝 Ingredientes

• 150 g de espelta perlada (peso en seco)
• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 1 calabacín (unos 250 g)
• 25 g de albahaca fresca (aproximadamente 1 manojo)
• 1 diente de ajo
• 30 g de parmesano
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para el pistou, 1 para la cocción)
• ½ limón sin tratar (ralladura y zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Sartén grande
• Batidora
• Rallador
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Enjuagar la espelta en un colador bajo el agua fría. Echarla en una olla con agua hirviendo con sal (unas 3 veces su volumen) y cocer de 20 a 25 min a fuego medio, hasta que esté tierna pero todavía ligeramente firme al morder. Escurrir.
2. Mientras tanto, preparar el pistou: rallar finamente la piel del medio limón y reservarla, y después exprimir el zumo. Deshojar la albahaca (guardar algunas hojas para servir) y triturarla con el ajo pelado, el parmesano rallado, 2 cda. de aceite y el zumo, hasta obtener una pasta casi lisa.
3. Cortar los filetes de pollo en dados de 2 cm y salpimentarlos. Lavar el calabacín, quitarle los extremos y cortarlo en rodajas de 5 mm, o en medias lunas si es grueso: los trozos regulares se doran todos a la vez.
4. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear los dados de pollo de 6 a 7 min, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y nada rosados por dentro. Reservarlos en un plato.
5. En la misma sartén, dorar las rodajas de calabacín 5 min a fuego medio, dándoles la vuelta a media cocción: deben quedar doradas pero algo firmes. Salar ligeramente.
6. Añadir la espelta escurrida y el pollo, y saltear 2 min a fuego medio para calentarlo todo y que la espelta se impregne de los jugos de la cocción.
7. Retirar la sartén del fuego, esperar 1 min y añadir el pistou y la ralladura de limón, mezclando bien. No cocinar nunca el pistou: la albahaca se ennegrecería y perdería su aroma. Probar, añadir pimienta y sal solo si hace falta, ya que el parmesano ya es salado.
8. Servir enseguida en platos hondos, caliente o templado, con las hojas de albahaca reservadas por encima. Las sobras también se comen frías al día siguiente, como una ensalada de cereales.