Tarta ligera de tres chocolates

📝 Ingredientes

• 70 g de copos de avena
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar (10 g para la base, 5 g para la decoración)
• 20 g de mantequilla sin sal derretida + 20 g de miel (para la base)
• 100 g de chocolate negro 70 %
• 80 g de chocolate con leche
• 60 g de chocolate blanco
• 4 huevos, con claras y yemas separadas (2 yemas y 2 claras para la capa negra, 1 clara para la capa con leche, 2 yemas y 1 clara para la capa blanca)
• 300 g de skyr natural 0 % (150 g para la capa con leche, 150 g para la capa blanca)
• 180 ml de leche semidesnatada (50 ml para la capa negra, 30 ml para la capa con leche, 100 ml para la capa blanca)
• 25 g de azúcar (10 g para la capa negra, 5 g para la capa con leche, 10 g para la capa blanca)
• 4 hojas de gelatina de 2 g (2 para la capa con leche, 2 para la capa blanca)
• 1 cdta. de extracto de vainilla

🍴 Utensilios

• Aro de pastelería de 20 cm
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula de silicona
• Cazo y bol para el baño maría
• Boles
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar los copos de avena, 10 g de cacao, la mantequilla derretida y la miel, y presionar bien la mezcla en el fondo del aro colocado sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornear 12 min, hasta que la base huela a galleta tostada, y dejar enfriar.
2. Deslizar la base, todavía en su aro, sobre la fuente de servir con su papel, y forrar el interior del aro con una tira de papel de horno de 6 cm de alto. Sacar el skyr de la nevera 30 min antes: si está demasiado frío, hace que la gelatina cuaje en grumos.
3. Capa negra: derretir el chocolate negro con 50 ml de leche al baño maría, alisando con la espátula. Fuera del fuego, dejar templar 2 min e incorporar 2 yemas una a una. Montar 2 claras a punto de nieve firme, añadir 10 g de azúcar y batir 30 s más, hasta que estén brillantes.
4. Mezclar enérgicamente un tercio de las claras con el chocolate para aligerarlo y luego incorporar el resto con una espátula de silicona con movimientos envolventes de abajo arriba, sin romper las burbujas. Verter sobre la base, alisar y meter 20 min en el congelador para que la superficie cuaje.
5. Capa con leche: remojar 2 hojas de gelatina 5 min en agua fría. Derretir el chocolate con leche con 30 ml de leche al baño maría y, fuera del fuego, disolver en él la gelatina bien escurrida. Dejar templar 5 min e incorporar 150 g de skyr con las varillas, hasta obtener una crema lisa.
6. Montar 1 clara a punto de nieve con 5 g de azúcar e incorporarla con cuidado a la crema con leche. Verterla despacio sobre el dorso de una cuchara encima de la capa negra, para no hundirla, alisar y volver a meter 20 min en el congelador.
7. Capa blanca: remojar 2 hojas de gelatina. Batir 2 yemas con 5 g de azúcar, verter 100 ml de leche caliente y cocinar a fuego suave removiendo de 3 a 4 min, sin que hierva, hasta que la crema nape la espátula. Fuera del fuego, fundir en ella la gelatina escurrida, el chocolate blanco y la vainilla.
8. Dejar templar la crema 10 min, batirla con 150 g de skyr e incorporar la última clara montada a punto de nieve con 5 g de azúcar. Verter sobre la capa con leche, alisar y meter en la nevera al menos 6 h, idealmente toda la noche.
9. Retirar el aro y despegar la tira de papel. Espolvorear con 5 g de cacao a través de un colador pequeño y cortar 8 porciones con un cuchillo pasado por agua caliente y secado entre porción y porción, para que las capas queden bien definidas.