Enfrijoladas con huevo

📝 Ingredientes

• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• ½ pastilla de caldo de verduras + 200 ml de agua caliente
• ½ cebolla amarilla + 1 diente de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 2 cdta. de aceite de girasol (1 para la salsa, 1 para los huevos)
• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz (unos 30 g cada una)
• 40 g de queso feta
• ½ cebolla morada
• 4 ramitas de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Batidora de mano
• Sartén antiadherente
• Bol
• Pinzas de cocina
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla amarilla y el ajo. Calentar 1 cdta. de aceite en el cazo pequeño a fuego medio y pochar la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el comino y remover 30 segundos.
2. Añadir las alubias negras enjuagadas y escurridas y después el caldo (½ pastilla disuelta en 200 ml de agua caliente). Cocer 5 minutos a fuego medio-bajo, con un hervor suave, para que las alubias se impregnen bien de los sabores.
3. Triturar con la batidora de mano hasta obtener una salsa lisa, con la consistencia de una nata espesa que cubra la cuchara. Añadir un poco de agua si está demasiado espesa, salpimentar y mantener caliente a fuego muy suave.
4. Cortar finamente la cebolla morada, deshojar el cilantro y desmenuzar el queso feta. Batir los huevos en el bol con una pizca de sal y pimienta, hasta que claras y yemas estén bien mezcladas.
5. Calentar las tortillas una a una 20 segundos por cada lado en la sartén sin aceite, a fuego medio, hasta que estén flexibles, y mantenerlas envueltas en el paño. Frías, se rompen al enrollarlas.
6. Calentar 1 cdta. de aceite en la sartén a fuego suave, verter los huevos y remover sin parar con la espátula 3 a 4 minutos. Retirarlos del fuego cuando aún estén ligeramente cremosos: terminan de cuajarse con el calor de la sartén.
7. Con las pinzas, sumergir cada tortilla en la salsa de alubias para cubrirla por ambos lados, colocarla en el plato, rellenarla con una cuarta parte de los huevos revueltos y enrollarla. Calcular dos enfrijoladas por plato.
8. Cubrir con el resto de la salsa y espolvorear con el queso feta, la cebolla morada y el cilantro. Servir enseguida, mientras la salsa esté bien caliente y las tortillas sigan tiernas.