Energy balls de dátiles y cacao

📝 Ingredientes

• 150 g de dátiles Medjool sin hueso (los más tiernos)
• 80 g de almendras (o mezcla de almendras y anacardos)
• 2 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cda. de mantequilla de almendra
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de flor de sal
• Rebozado opcional: coco rallado, cacao, semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Batidora o procesador de alimentos
• Bandeja

📖 Pasos

1. Si los dátiles están secos, rehidratarlos 10 min en agua tibia y escurrirlos bien. Los dátiles Medjool frescos no lo necesitan.
2. Triturar solo las almendras 30 s para picarlas groseramente. Reservar algunos trozos para dar textura.
3. Añadir los dátiles, el cacao, la mantequilla de almendra, la vainilla y la sal. Triturar hasta obtener una masa pegajosa que se compacte al presionarla. Si queda muy seca, añadir 1 cdta. de agua.
4. Refrigerar la masa 15 min: en frío es más fácil darle forma.
5. Formar bolitas del tamaño de una avellana grande (unos 20 g) rodándolas entre las palmas.
6. Rebozar en coco, cacao o semillas al gusto.
7. Conservar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 semanas, o congelar hasta 3 meses.