Empanadas de ternera al horno

📝 Ingredientes

• 300 g de harina de trigo común
• 60 g de mantequilla sin sal derretida
• 140 ml de agua tibia + 1 cdta. de sal (para la masa)
• 500 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 1 cebolla amarilla grande (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo (unos 180 g)
• 3 huevos (2 para el relleno, 1 para pintar)
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de aceite de oliva (para el relleno)
• 1 lechuga
• 1 cda. de aceite de oliva + 1 cda. de vinagre de vino tinto (para la vinagreta)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Sartén grande
• Cazo
• Bandeja de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Preparar la masa: en una ensaladera, mezclar la harina y la sal, añadir la mantequilla derretida y luego el agua tibia poco a poco. Amasar 5 minutos sobre la encimera hasta obtener una bola lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
2. Mientras tanto, cocer 2 huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfriarlos bajo el grifo, pelarlos y picarlos en trozos grandes. Cortar las aceitunas en rodajas, picar finamente la cebolla y cortar el pimiento en daditos de 5 mm.
3. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y pochar la cebolla y el pimiento 8 minutos, hasta que estén tiernos. Subir a fuego fuerte, añadir la carne y desmenuzarla con la espátula durante 5 minutos, hasta que ya no esté rosada.
4. Añadir el comino, el pimentón, 1 cdta. rasa de sal y pimienta, y cocinar 1 minuto más. Fuera del fuego, incorporar las aceitunas y extender el relleno en un plato para que se enfríe por completo: caliente, ablandaría la masa. Añadir después los huevos duros.
5. Precalentar el horno a 200 °C y cubrir la bandeja con papel de horno. Dividir la masa en 12 bolas (unos 40 g cada una) y estirar cada una sobre la encimera enharinada en un disco de unos 14 cm de diámetro, muy fino (unos 2 mm).
6. Repartir el relleno sobre una mitad de cada disco (unos 60 g por disco), dejando 1 cm de borde libre. Humedecer el borde con un dedo mojado, doblar en media luna y sellar pellizcando; después, doblar el borde sobre sí mismo cada centímetro para formar un repulgo hermético.
7. Colocar las empanadas en la bandeja, pintarlas con el último huevo batido y pincharlas una vez por encima con un tenedor para que salga el vapor. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
8. Mientras se hornean, lavar la lechuga y preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Dejar templar las empanadas 5 minutos al sacarlas del horno (el relleno quema) y servir 3 empanadas por persona con la ensalada.