Empanada gallega de atún

📝 Ingredientes

• 2 láminas de masa quebrada lista para extender (unos 230 g cada una)
• 4 latas de atún al natural (416 g escurridos)
• 4 huevos (3 para cocer, 1 para pintar)
• 3 cebollas amarillas (unos 300 g)
• 2 pimientos (1 rojo y 1 verde, unos 150 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén grande
• Bandeja de horno
• Bol
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Partir los pimientos por la mitad, quitar las semillas y las membranas blancas y cortarlos en tiras finas de 5 mm. Pelar y picar el ajo. Poner a calentar una cazuela con agua para los huevos.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añadir las cebollas, los pimientos y una pizca de sal, y cocinar 20 min a fuego medio-bajo removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernos y apenas dorados. Deben pocharse, no tostarse.
3. Mientras tanto, sumergir con cuidado 3 huevos en el agua hirviendo con una cuchara y cocer 10 min. Enfriarlos bajo el agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos. Escurrir el atún y desmenuzarlo en trozos gruesos con un tenedor.
4. Añadir a las verduras el ajo, el concentrado de tomate y el pimentón y cocinar 2 min removiendo. Apagar el fuego, incorporar el atún, añadir pimienta y dejar templar 10 min: un relleno caliente ablandaría la masa. Precalentar el horno a 190 °C.
5. Desenrollar la primera lámina de masa con su papel sobre la bandeja del horno. Extender el relleno encima dejando 2 cm libres en todo el contorno y repartir los cuartos de huevo duro hundiéndolos ligeramente en el relleno.
6. Cubrir con la segunda lámina, presionar los bordes de ambas masas y enrollarlos hacia dentro pellizcando cada 2 cm para sellar bien. Hacer una pequeña chimenea de 1 cm en el centro con la punta de un cuchillo para que salga el vapor.
7. Batir el último huevo con una pizca de sal y pintar toda la superficie con un pincel. Hornear de 35 a 40 min a 190 °C, hasta que la parte de arriba esté bien dorada y la de abajo seca y dorada al levantar un borde con una espátula.
8. Dejar reposar 10 min en la bandeja antes de cortar en 6 porciones: el relleno se sujeta mejor una vez templado. La empanada se come caliente, templada o fría, cortada en porciones como un pastel.