Tiras de pavo con champiñones

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pavo (filetes)
• 400 g de champiñones
• 2 chalotas (unos 30 g cada una) + 1 diente de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 200 ml de nata líquida ligera
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de tomillo seco
• 280 g de arroz basmati
• 400 g de judías verdes congeladas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Sartén grande
• Colador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Espátula de madera
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición dos cazos de agua con sal. Enjuagar el arroz en un colador y cocerlo de 10 a 12 minutos (según el paquete) en el primero, hasta que esté tierno. Escurrirlo y extenderlo en un plato grande para que se enfríe rápido.
2. Echar las judías verdes aún congeladas en el segundo cazo y cocerlas de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía algo crujientes. Escurrirlas y pasarlas por agua fría: así conservan su bonito color verde.
3. Mientras tanto, cortar el pavo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y 5 cm de largo, y secarlas con papel absorbente. Limpiar los champiñones con un papel húmedo (sin remojarlos, porque se empaparían de agua) y laminarlos. Picar finamente las chalotas y el ajo.
4. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego vivo. Marcar el pavo en dos tandas, sin amontonar las tiras, de 3 a 4 minutos removiendo, hasta que estén doradas y nada rosadas por dentro. Salpimentar y reservar en un plato.
5. En la misma sartén, calentar el resto del aceite a fuego medio-alto y añadir los champiñones. Dejarlos cocinar de 6 a 8 minutos sin remover demasiado: primero sueltan su agua y luego se doran cuando se ha evaporado. Añadir las chalotas y el ajo y cocinar 2 minutos.
6. Disolver la pastilla de caldo en los 150 ml de agua caliente, verter el caldo en la sartén y rascar el fondo para despegar los jugos. Añadir el tomillo y dejar reducir 2 minutos. Incorporar la nata y la mostaza, y cocer a fuego suave de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara.
7. Volver a poner el pavo y su jugo en la salsa y calentar 2 minutos a fuego suave, sin que hierva: una ebullición prolongada endurece la carne. Probar y rectificar de sal y pimienta.
8. Repartir el arroz, las judías verdes y el pavo en 4 táperes herméticos. Dejar templar con la tapa entreabierta, luego cerrar y guardar en la nevera: 3 días como máximo. Recalentar de 2 a 3 minutos en el microondas, con un chorrito de agua sobre el arroz.