Huevos Benedict caseros

📝 Ingredientes

• 2 huevos muy frescos
• 2 muffins ingleses (o tostadas gruesas)
• 2 lonchas de jamón cocido o salmón ahumado
• 1 cda. de vinagre blanco (para escalfar)
• — Salsa holandesa —
• 2 yemas de huevo
• 80 g de mantequilla con sal, clarificada
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua fría
• Sal, pimienta de cayena
• Cebollino y pimentón para decorar

🍴 Utensilios

• Cazo para escalfar
• Bol resistente al calor
• Varillas
• Tostadora
• Termómetro (opcional)

📖 Pasos

1. Holandesa: clarificar la mantequilla (derretirla suavemente y retirar la espuma blanca). Batir las yemas con el agua fría en el bol al baño maría tibio (¡no hirviendo!). Batir enérgicamente hasta alcanzar el punto de "cinta": las yemas doblan su volumen.
2. Verter la mantequilla clarificada en un hilo muy fino sin dejar de batir. La salsa emulsionará y quedará untuosa. Añadir el limón, la sal y la cayena. Mantener caliente al baño maría a 55 °C.
3. Escalfar los huevos: calentar un cazo de agua con vinagre hasta que tiemble (sin hervir). Crear un remolino con una cuchara, cascar el huevo en un ramequín y deslizarlo en el centro del remolino. Cocinar 3 min. Escurrir sobre papel de cocina.
4. Tostar los muffins ingleses hasta que estén ligeramente dorados.
5. Montar: muffin tostado, jamón o salmón, huevo escalfado y una generosa cucharada de holandesa.
6. Decorar con cebollino y una pizca de pimentón.
7. Servir DE INMEDIATO: los huevos escalfados se enfrían rápido.