Dubu jorim, tofu braseado coreano

📝 Ingredientes

• 400 g de tofu firme (1 bloque)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 3 dientes de ajo (2 para la salsa, 1 para las espinacas)
• 3 cda. de salsa de soja + 100 ml de agua
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de aceite de sésamo (2 cdta. para la salsa, 1 cdta. para las espinacas)
• 1 cdta. de guindilla en copos
• 2 cebolletas
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 150 g de arroz redondo (arroz para sushi)
• 125 g de brotes de espinaca
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén grande antiadherente
• Sartén pequeña
• Cazo con tapa
• Colador
• Paño de cocina limpio
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en el colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en el cazo con 200 ml de agua, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Mientras tanto, escurrir el tofu, envolverlo en el paño y colocar encima un plato con una lata de conserva como peso durante 10 min para eliminar el agua. Después cortarlo en lonchas de 1 cm de grosor y salarlas ligeramente por ambos lados.
3. Preparar la salsa en un bol: mezclar la salsa de soja, el agua, el azúcar, 2 cdta. de aceite de sésamo, la guindilla en copos y 2 dientes de ajo picados. Picar las cebolletas, añadir la parte blanca a la salsa y reservar la verde para el final.
4. Calentar el aceite de girasol en la sartén grande a fuego medio-alto. Colocar las lonchas de tofu sin que se monten unas sobre otras y dejar que se doren 4 min por cada lado sin tocarlas, hasta que estén crujientes y se despeguen solas.
5. Bajar a fuego medio y verter la salsa sobre el tofu. Dejar brasear 8 min, dando la vuelta a las lonchas a mitad de cocción y regándolas con la salsa con una cuchara, hasta que se reduzca a un glaseado brillante. No dejar que la sartén se quede seca, o el azúcar se quemará.
6. Mientras el tofu se brasea, calentar el resto del aceite de sésamo en la sartén pequeña a fuego medio con el último diente de ajo picado. Añadir los brotes de espinaca y saltearlos 1 o 2 min removiendo, solo hasta que se ablanden. Salar ligeramente.
7. Repartir el arroz en los boles, añadir las lonchas de tofu napadas con el resto de la salsa y las espinacas al lado. Espolvorear con semillas de sésamo y la parte verde de las cebolletas picada, y servir bien caliente.