Doujiang salado a la china

📝 Ingredientes

• 800 ml de bebida de soja natural sin azúcares añadidos
• 120 g de pan de pueblo (3 rebanadas de unos 40 g cada una)
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cdta. de aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• 2 cdta. de semillas de sésamo
• 1 lámina de alga nori
• Pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén antiadherente
• 2 cuencos grandes (500 ml como mínimo)
• Espátula
• Tijeras de cocina

📖 Pasos

1. Cortar el pan en dados de 1,5 cm. Tostarlos sin aceite en la sartén a fuego medio de 5 a 6 min, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y bien crujientes por todos los lados. Reservarlos en un plato.
2. En la misma sartén, tostar las semillas de sésamo de 1 a 2 min a fuego medio sacudiendo la sartén, hasta que se doren ligeramente y huelan a avellana; retirarlas enseguida, porque se queman rápido. Picar finamente las cebolletas separando la parte blanca de la verde.
3. Cortar la hoja de nori con tijeras en tiras finas de 3 a 4 cm. En cada cuenco, poner 1 cda. de vinagre de arroz, 1 cda. de salsa de soja, 1 cdta. de aceite de sésamo, la mitad de la parte blanca de las cebolletas y una pizca de pimienta blanca.
4. Verter la bebida de soja en el cazo y calentarla a fuego medio de 5 a 7 min, rascando a menudo el fondo con la espátula, hasta que esté muy caliente y empiece a hervir suavemente: pequeñas burbujas en los bordes, sin borbotones. Vigilar, porque se desborda de golpe.
5. Verter de golpe 400 ml de bebida de soja hirviendo en cada cuenco, desde una altura de unos 10 cm, sin remover. La acidez hace que se cuaje en 1 o 2 min formando copos tiernos, como un tofu sedoso. Si no se forma nada, la bebida de soja no estaba lo bastante caliente: remover una sola vez, con suavidad.
6. Dejar reposar 1 min y espolvorear con la parte verde de las cebolletas, el nori, el sésamo y los picatostes en el último momento para que se mantengan crujientes. Tomar enseguida con cuchara, cogiendo en cada bocado copos, caldo y picatostes.