Douhua, tofu sedoso al jengibre

📝 Ingredientes

• 300 g de tofu sedoso (1 bloque)
• 30 g de azúcar moreno
• 20 g de jengibre fresco
• 120 ml de agua
• 20 g de cacahuetes tostados sin sal
• 1 cdta. de semillas de sésamo (5 g)
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Vaporera (u olla con tapa y rejilla)
• Cazo pequeño
• Sartén
• Cuenco hondo resistente al calor
• Cuchillo pequeño
• Cuchara grande y plana

📖 Pasos

1. Pelar el jengibre raspando la piel con el borde de una cuchara y cortarlo en láminas finas. Para un almíbar más intenso, rallar la mitad: cuanto más fino se corta el jengibre, más sabor suelta.
2. En el cazo pequeño, poner el agua, el azúcar moreno, el jengibre y la pizca de sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio removiendo para disolver el azúcar y dejar reducir 8 a 10 minutos a fuego lento, hasta que quede aproximadamente la mitad del líquido.
3. Mientras tanto, tostar los cacahuetes en seco en la sartén a fuego medio 3 minutos removiendo, y añadir el sésamo 1 minuto más, hasta que todo esté dorado y aromático. Dejar templar y picar groseramente con un cuchillo.
4. Abrir con cuidado el envase de tofu sedoso y tirar el agua. Volcarlo en el cuenco hondo dejándolo deslizar suavemente: es muy frágil y se rompe con facilidad, lo que no cambia en nada el sabor.
5. Calentar 2 a 3 cm de agua en la parte inferior de la vaporera. Colocar el cuenco en la cesta, tapar y cocer 8 minutos a fuego medio, con un hervor muy suave: un hervor demasiado fuerte deja el tofu esponjoso. Debe estar caliente por dentro.
6. Sacar el cuenco con cuidado, porque quema, e inclinarlo para tirar el agua que ha soltado el tofu. Con la cuchara grande y plana, cortar el tofu en pétalos anchos y finos directamente en el cuenco, como hacen los vendedores de douhua.
7. Cubrir enseguida el tofu con el almíbar caliente, con o sin las láminas de jengibre, al gusto. Espolvorear con la mezcla de cacahuetes y sésamo y comer al momento, mientras el contraste entre lo caliente y lo crujiente está en su punto.