Doria gratinado de atún y maíz

📝 Ingredientes

• 280 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 1 cda. de aceite de colza
• 150 g de guisantes congelados
• 4 cda. de kétchup (60 g)
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 1 lata de maíz dulce (140 g escurrido)
• 30 g de mantequilla sin sal + 35 g de harina de trigo común
• 600 ml de leche semidesnatada
• 80 g de emmental rallado (30 g para la bechamel, 50 g para gratinar)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén grande
• Varillas
• Fuente para gratinar

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar el arroz y cocerlo 11 min a hervor suave, removiendo al principio para que no se pegue, hasta que esté tierno pero aún firme. Escurrirlo en un colador y reservar.
2. Mientras se cuece el arroz, precalentar el horno a 220 °C y pelar y picar la cebolla. Abrir las latas de atún y de maíz y escurrirlas bien, presionando el contenido con la tapa: demasiado líquido empaparía el gratinado.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír la cebolla 5 min, hasta que esté translúcida. Añadir los guisantes aún congelados y cocinar 3 min removiendo, hasta que estén bien verdes y calientes.
4. Añadir el arroz escurrido y el kétchup y mezclar 2 min a fuego medio, hasta que cada grano esté bien impregnado y rosado. Salar ligeramente, añadir pimienta y extender el arroz en una capa uniforme en una fuente para gratinar.
5. Desmenuzar el atún con un tenedor y repartirlo uniformemente sobre el arroz junto con el maíz, sin presionar. Enjuagar rápidamente la olla del arroz: servirá para preparar la bechamel.
6. Preparar la bechamel: derretir la mantequilla en la olla a fuego medio, añadir la harina y batir 1 min sin que tome color. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir y cocinar de 6 a 8 min batiendo, hasta que la salsa espese y napee la cuchara.
7. Fuera del fuego, añadir 30 g de emmental, la nuez moscada, sal y pimienta, y mezclar hasta que el queso se funda. Cubrir el arroz con la bechamel extendiéndola hasta los bordes de la fuente y espolvorear con los 50 g de emmental restantes.
8. Hornear 15 min en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee en los bordes. Dejar reposar 5 min antes de servir: el gratinado se mantiene mejor y no hay riesgo de quemarse.