Dorayaki de skyr y mermelada

📝 Ingredientes

• 3 huevos
• 40 g de azúcar
• 2 cda. de miel (unos 40 g)
• 130 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de levadura química (5 g)
• 3 cda. de agua
• 1 cdta. de aceite de girasol (para la sartén)
• 240 g de skyr natural 0 %
• 100 g de mermelada de frutos rojos

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Colador fino
• Sartén antiadherente
• Cucharón
• Espátula

📖 Pasos

1. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la miel durante 2 a 3 min, hasta que la mezcla blanquee, quede ligeramente espumosa y el azúcar ya no cruja bajo las varillas.
2. Mezclar la harina y la levadura química y tamizarlas sobre el bol. Incorporar con las varillas sin insistir demasiado, solo hasta que desaparezcan los grumos. Tapar y dejar reposar 15 min en la nevera: las tortitas quedarán más esponjosas.
3. Tras el reposo, añadir el agua cucharada a cucharada mezclando suavemente: la masa debe caer del cucharón formando una cinta espesa, como una masa de tortitas. Si sigue demasiado espesa para extenderse sola, añadir 1 cda. más de agua.
4. Calentar la sartén antiadherente a fuego suave, extender el aceite con papel de cocina y retirar el exceso: la sartén debe quedar apenas engrasada para conseguir la típica superficie dorada y lisa. Verter un cucharón pequeño de masa (unas 3 cda.) de una sola vez, formando un disco de 10 cm.
5. Cocinar unos 2 min, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes cuajen; dar la vuelta con la espátula y cocinar 1 min por el otro lado. Si la parte de abajo se oscurece antes de que salgan las burbujas, bajar el fuego.
6. Colocar cada tortita en un plato, con la cara dorada hacia arriba, y cubrirla con un paño limpio para que se mantenga flexible. Repetir con el resto de la masa, sin volver a engrasar la sartén, hasta obtener 8 tortitas pequeñas. Dejarlas templar 10 min.
7. Montar: extender una cuarta parte del skyr sobre la cara clara de una tortita dejando 1 cm de borde libre, añadir una cuarta parte de la mermelada en el centro y cubrir con una segunda tortita, con la cara dorada hacia fuera. Presionar suavemente los bordes para sellarlos.
8. Servir enseguida, o envolver cada dorayaki en film transparente y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente: el film ayuda a que la tortita se adapte al relleno y mantenga su forma abombada.