Döner casero de ternera picada

📝 Ingredientes

• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 3 dientes de ajo (2 para la carne, 1 para la salsa)
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 panes de pita (unos 60 g cada uno)
• 200 g de repollo (un cuarto pequeño de repollo)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cebolla morada (unos 100 g)
• 250 g de yogur griego 2 % (para la salsa)
• ½ limón (para el zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde de plum cake
• Bol grande
• Rallador
• Cuchillo grande
• Sartén antiadherente
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar un molde de plum cake con papel de horno. Rallar finamente la cebolla amarilla y exprimirla a mano sobre el fregadero para quitarle el máximo de jugo: demasiada agua impediría que la carne quedara compacta.
2. En un bol grande, juntar la carne, la cebolla exprimida, 2 dientes de ajo rallados, el comino, el pimentón, 1 cdta. de sal y pimienta. Amasar con energía a mano 3 a 4 minutos, hasta obtener una pasta pegajosa y homogénea: es lo que da al döner su textura compacta.
3. Apretar la carne en el molde a puñados pequeños, presionando bien con la palma de la mano para eliminar las burbujas de aire, y alisar la superficie. Cuanto más compacto sea el pastel de carne, más finas y limpias saldrán las lonchas.
4. Hornear 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el jugo que sale al pinchar el centro sea transparente, sin rastro rosado. Desechar el jugo de cocción, desmoldar sobre una tabla y dejar reposar 10 minutos: el pastel de carne se asienta y se corta sin desmigarse.
5. Mientras se hornea, preparar la salsa blanca: mezclar el yogur griego, el último diente de ajo rallado, el zumo del medio limón y una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera al menos 20 minutos para que el ajo perfume bien la salsa.
6. Cortar el repollo lo más fino posible, los tomates en rodajas y la cebolla morada en tiras finas. Masajear el repollo 1 minuto con una pizca de sal: queda más tierno y más agradable de comer en la pita.
7. Cortar el pastel de carne en lonchas de 2 a 3 mm con un cuchillo grande bien afilado. Calentar la mitad del aceite en la sartén a fuego vivo y marcar la mitad de las lonchas en una sola capa, 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Repetir con el resto.
8. Calentar las pitas 1 minuto en la sartén caliente o en la tostadora y abrirlas como un bolsillo. Rellenar con repollo, tomate y cebolla morada, añadir la carne bien caliente y cubrir generosamente con salsa blanca. Servir enseguida.