Hojas de parra rellenas de arroz

📝 Ingredientes

• 36 hojas de parra en salmuera, en bote (unos 150 g escurridas, 30 para rellenar, 6 para cubrir el fondo)
• 150 g de arroz redondo (tipo arborio)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para la cebolla, 2 para la cocción)
• 30 g de pasas
• 20 g de menta fresca (15 g para el relleno, 5 g para el yogur)
• 20 g de perejil fresco
• 2 limones (1 para el relleno, 1 para la cocción)
• 400 ml de agua caliente
• 200 g de yogur griego 2 % (para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Sartén
• Colador
• Cazo de fondo grueso con tapa
• Plato resistente al calor
• Tijeras

📖 Pasos

1. Desplegar con cuidado las hojas de parra, sumergirlas 5 min en un bol con agua caliente y enjuagarlas con agua fría para quitar el exceso de sal. Escurrirlas y cortar con tijeras el pequeño tallo duro de cada hoja. Reservar las 6 más estropeadas para cubrir el fondo.
2. Picar finamente la cebolla y pocharla 6 a 7 min a fuego suave en una sartén con 1 cda. de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Enjuagar el arroz en un colador hasta que el agua salga clara, añadirlo y remover 1 min para que se impregne de aceite.
3. Fuera del fuego, añadir las pasas, 15 g de menta y el perejil picados finamente, el zumo de un limón, 1 cdta. rasa de sal y pimienta. Mezclar bien: el arroz queda crudo y se cocerá dentro de las hojas absorbiendo el líquido de cocción.
4. Colocar una hoja plana, con las nervaduras hacia arriba y el tallo hacia uno mismo. Poner 1 cdta. colmada de relleno formando un pequeño cilindro cerca de la base, doblar la parte de abajo, luego los dos lados hacia el centro, y enrollar apretado hacia la punta como un puro. No rellenar demasiado: el arroz se hincha.
5. Cubrir el fondo de la olla con las 6 hojas reservadas: protegen los rollitos del calor directo. Colocar encima las hojas rellenas una junto a otra, con el cierre hacia abajo, bien apretadas en una o dos capas para que no se deshagan.
6. Regar con 2 cda. de aceite de oliva, el zumo del segundo limón y el agua caliente, que debe llegar justo a la altura de los rollitos. Poner encima un plato bocabajo para sujetarlos, tapar y llevar a un hervor suave a fuego medio.
7. Bajar a fuego suave y dejar cocer 45 min a hervor muy suave, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno (probar uno). Si el fondo se seca antes del final, añadir un poco de agua caliente.
8. Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla, con el plato encima, al menos 30 min: los rollitos se mantienen mejor al enfriarse. Mezclar el yogur griego con 5 g de menta picada y una pizca de sal, y servir frío o templado con esta salsa.