Dip de guisantes, menta & feta

📝 Ingredientes

• 300 g de guisantes congelados
• 100 g de feta
• 10 g de menta fresca (aprox. 1 puñado grande de hojas)
• ½ limón (zumo)
• 1 diente de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para triturar, 1 para servir)
• 1 manojo de rabanitos (unos 200 g sin las hojas)
• 4 ramas de apio (unos 200 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Colador
• Batidora
• Cuchillo puntilla
• Pelador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo de agua con sal. Mientras tanto, llenar un bol con agua muy fría y unos cubitos de hielo: este baño helado cortará la cocción y mantendrá el verde intenso de los guisantes.
2. Echar los guisantes todavía congelados en el agua hirviendo y contar 3 min desde que vuelva a hervir: deben quedar tiernos pero no harinosos. Si se pasan, se vuelven caqui y el dip pierde su bonito color.
3. Escurrir enseguida los guisantes y sumergirlos 2 min en el agua helada; después, escurrirlos muy bien sacudiendo el colador. Reservar 2 cda. de guisantes enteros para decorar.
4. Deshojar la menta desechando los tallos, más duros, y reservar algunas hojas pequeñas para decorar. Pelar el ajo y quitarle el germen si lo tiene. Exprimir el medio limón. Desmenuzar el feta reservando 1 cda. para decorar.
5. Poner en la batidora los guisantes, el feta, la menta, el ajo, el zumo de limón y 1 cda. de aceite. Triturar 30 s, rascar las paredes y triturar otros 30 s: la textura debe quedar casi lisa, con un ligero grano. Si está demasiado espeso, aligerarlo con agua fría, cucharada a cucharada.
6. Probar y añadir pimienta, y salar solo si hace falta: el feta ya es salado. Pasar el dip a un cuenco de servir y reservarlo en la nevera mientras se preparan las verduras crudas.
7. Lavar los rabanitos, cortar las hojas dejando 1 cm de tallo para poder cogerlos y partirlos por la mitad. Quitar los hilos del apio con el pelador y cortarlo en bastoncitos de unos 8 cm.
8. En el momento de servir, hacer un surco en el dip con el dorso de una cuchara, verter en él la última cucharada de aceite y espolvorear con los guisantes, el feta y las hojas de menta reservados. Servir bien frío con las verduras crudas.