Dip de alubias blancas con limón y tomillo

📝 Ingredientes

• 2 latas de alubias blancas (530 g escurridas)
• 1 diente de ajo
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 3 cda. de aceite de oliva
• 3 cda. de agua fría
• 80 g de galletas saladas
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una) + 2 ramas de apio
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Batidora
• Colador
• Rallador fino
• Exprimidor
• Cuchillo
• Espátula

📖 Pasos

1. Poner las alubias blancas en un colador y enjuagarlas con agua fría hasta que desaparezca la espuma: el dip tendrá un sabor más limpio. Sacudirlas bien para eliminar el exceso de agua.
2. Pelar el diente de ajo y quitarle el germen verde si lo tiene, ya que amarga. Deshojar el tomillo deslizando los dedos a lo largo de las ramitas y picar finamente las hojas. Rallar la piel del limón y exprimir su zumo.
3. Poner en el vaso de la batidora las alubias, el ajo, la mitad del tomillo, la ralladura y el zumo del limón, 2 cda. de aceite de oliva, el agua fría, ½ cdta. de sal y pimienta.
4. Triturar 2 minutos, rascando las paredes con una espátula a mitad del proceso, hasta obtener un puré muy liso y aireado. Si está demasiado espeso, añadir un poco de agua fría cucharada a cucharada. Probar y rectificar de sal o de limón.
5. Pelar las zanahorias y lavar las ramas de apio. Cortarlas en bastones de 8 a 10 cm de largo y 1 cm de grosor aproximadamente: lo bastante firmes para mojar en el dip sin romperse.
6. Poner el dip en un bol, hacer un surco con el dorso de una cuchara, rociar con el resto del aceite de oliva y espolvorear con el resto del tomillo. Servir con los bastones de verdura y los crackers al lado.