Pavo a la crema & puré de apionabo

📝 Ingredientes

• 4 escalopes de pavo (unos 125 g cada uno)
• 2 chalotas
• 200 ml de nata líquida ligera 12 %
• ½ pastilla de caldo de pollo + 100 ml de agua caliente
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla sin sal (10 para la cocción, 20 para el puré)
• 600 g de apionabo pelado (1 apionabo mediano)
• 600 g de patatas harinosas
• 150 ml de leche semidesnatada
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Pasapurés
• Colador
• Pelador
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Pelar el apionabo con cuchillo (su piel es gruesa) y las patatas con un pelador, y cortarlos en dados de 3 cm. Ponerlos en el cazo, cubrir con agua fría con sal, llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo los atraviese sin resistencia.
2. Mientras tanto, pelar y picar finamente las chalotas, deshojar el tomillo y disolver la media pastilla de caldo en el agua caliente. Secar los escalopes con papel de cocina y salarlos ligeramente por ambos lados: bien secos, se dorarán en lugar de cocerse.
3. Unos 15 minutos antes de que terminen de cocerse las verduras, calentar el aceite y 10 g de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haga espuma, dorar los escalopes 3 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que estén bien dorados y nada rosados por dentro. Reservarlos tapados.
4. Bajar a fuego medio-bajo y pochar las chalotas de 2 a 3 minutos en la misma sartén, rascando con una espátula los jugos dorados del fondo. Verter el caldo caliente y dejar reducir a la mitad durante 2 minutos.
5. Añadir la nata y el tomillo, sazonar con pimienta y dejar que hierva suavemente de 3 a 4 minutos a fuego lento, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Volver a poner los escalopes con su jugo y calentarlos 2 minutos dándoles la vuelta, sin dejar nunca que la salsa hierva con fuerza.
6. Escurrir las verduras y dejar que suelten el vapor 1 minuto en el colador. Calentar la leche 1 minuto en el microondas. Aplastar las verduras con el pasapurés en el cazo vacío (nunca con la batidora, el puré quedaría pegajoso) con 20 g de mantequilla, vertiendo la leche caliente poco a poco.
7. Sazonar el puré con sal, pimienta y nuez moscada, y batirlo enérgicamente 1 minuto con la cuchara de madera para que quede ligero. Servir cada escalope napado con salsa, con una buena ración de puré al lado.