Pavo con calabacín & aceitunas

📝 Ingredientes

• 450 g de filetes de pavo (3 filetes de unos 150 g cada uno)
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 4 tomates (unos 120 g cada uno)
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pavo, 1 para las verduras)
• 2 cdta. de hierbas provenzales (1 para el pavo, 1 para las verduras)
• 240 g de pasta corta seca (penne o fusilli)
• 30 g de parmesano
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda grande con tapa
• Colador
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Rallador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, cortar los filetes de pavo en trozos de 3 cm, secarlos con papel de cocina, salpimentarlos y espolvorearlos con 1 cdta. de hierbas provenzales.
2. Cortar los calabacines en medias rodajas de aproximadamente 1 cm, sin pelarlos. Cortar los tomates en dados conservando su jugo, laminar finamente el ajo, escurrir las aceitunas y partirlas por la mitad.
3. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la sartén honda a fuego vivo. Dorar el pavo 3 a 4 minutos removiendo poco, hasta que esté dorado por todos los lados; terminará de hacerse en la salsa. Reservarlo en un plato.
4. Bajar a fuego medio y añadir el resto del aceite y los calabacines con una pizca de sal. Dorarlos 5 minutos removiendo de vez en cuando; luego añadir el ajo y el resto de las hierbas provenzales y cocinar 1 minuto sin dejar que el ajo se dore.
5. Añadir los tomates con su jugo, las aceitunas y el pavo con su jugo. Tapar y dejar guisar 10 minutos a fuego suave, hasta que los tomates se hayan deshecho en salsa y el pavo ya no esté rosado por dentro. Destapar 2 minutos si la salsa está demasiado líquida.
6. Mientras se guisa, cocer la pasta en el agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete, removiendo al principio para que no se pegue. Antes de escurrir, reservar una tacita de agua de cocción.
7. Escurrir la pasta y echarla en la sartén honda. Mezclar 1 minuto a fuego suave añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta, para que la salsa envuelva bien la pasta. Probar antes de salar: las aceitunas y el parmesano ya aportan sal.
8. Repartir en platos calientes y rallar el parmesano por encima en el último momento. Dar un toque de pimienta recién molida y servir enseguida, mientras la salsa está bien caliente.