Pavo con coco y lima & arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pavo
• 280 g de arroz jazmín + 420 ml de agua para la cocción
• 200 ml de leche de coco
• 1 pastilla de caldo de pollo + 150 ml de agua caliente
• 1 brócoli (unos 400 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 2 limas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de aceite de colza
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Cazo con tapa
• Rallador fino
• Exprimidor
• Tabla y cuchillo
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponerlo en un cazo con los 420 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego lento; después dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
2. Mientras tanto, cortar el pavo en dados de 2 a 3 cm, picar la cebolla, cortar el pimiento en tiras y separar el brócoli en ramilletes pequeños. Pelar y rallar fino el jengibre y el ajo. Rallar la piel de las limas y luego exprimirlas.
3. Calentar el aceite en una sartén honda a fuego fuerte. Sellar los dados de pavo en una sola capa de 3 a 4 min, removiendo poco, hasta que estén dorados por varios lados: terminarán de hacerse en la salsa. Salar ligeramente y reservar en un plato.
4. Bajar a fuego medio y sofreír la cebolla 3 min en la misma sartén, hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el jengibre y la cúrcuma y remover 30 segundos: deben soltar su aroma sin quemarse, o amargarán.
5. Verter el caldo (la pastilla disuelta en el agua caliente) y la leche de coco, y llevar a un hervor suave. Añadir el pimiento y los ramilletes de brócoli, tapar y cocer 4 min a fuego medio, hasta que el brócoli empiece a ablandarse sin perder su verde.
6. Volver a poner el pavo y su jugo en la sartén y cocer a fuego lento de 4 a 5 min sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que no esté rosado por dentro y la salsa haya espesado un poco. El brócoli debe quedar verde intenso y ligeramente crujiente.
7. Fuera del fuego, añadir la ralladura y el zumo de las limas, probar y rectificar de sal y pimienta. La lima se añade siempre al final de la cocción: si se calienta demasiado, pierde su frescor y amarga.
8. Repartir el arroz y el pavo al coco en 4 táperes herméticos y espolvorear con cilantro picado. Dejar templar, 30 min como máximo, antes de cerrar los táperes y meterlos en la nevera, donde se conservan 3 días.