Pavo cajún, quinoa y maíz

📝 Ingredientes

• 320 g de pechuga de pavo (2 filetes de unos 160 g cada uno)
• 1 cdta. de pimentón ahumado + 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de orégano seco + ½ cdta. de cayena
• 150 g de quinoa
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento amarillo (unos 150 g cada uno)
• 1 lata pequeña de maíz dulce (140 g escurridos)
• 1 cebolla morada (unos 100 g)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pavo, 1 para las verduras)
• 1 lima
• 10 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Colador fino
• Sartén grande
• Bol grande
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Enjuagar la quinoa 30 segundos en un colador fino bajo el agua fría para quitarle el amargor. Ponerla en un cazo con 300 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego suave.
2. Mientras se cuece la quinoa, mezclar en un bol el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el orégano, la cayena, ½ cdta. de sal y pimienta: es la mezcla cajún. Fuera del fuego, dejar reposar la quinoa tapada 5 minutos y luego desgranarla con un tenedor.
3. Cortar los filetes de pavo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Ponerlas en un bol grande con 1 cda. de aceite y la mezcla cajún, y masajear con las manos para impregnar bien cada trozo. Dejar reposar mientras se preparan las verduras.
4. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras, cortar la cebolla morada en juliana, escurrir y enjuagar el maíz. Calentar la otra cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte y saltear los pimientos y la cebolla 6 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún algo crujientes.
5. Añadir el maíz, salar ligeramente y seguir 2 minutos para que se dore un poco. Pasar las verduras a una fuente y limpiar rápidamente la sartén con papel de cocina para que no queden restos que luego se quemarían.
6. Volver a poner la sartén a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Marcar el pavo en una sola capa, sin removerlo, durante 2 minutos, darle la vuelta y cocinar 2 a 3 minutos más: debe quedar dorado y nada rosado por dentro. Bajar a fuego medio si las especias se ennegrecen.
7. Repartir la quinoa en dos platos o dos táperes y añadir las verduras salteadas y el pavo. Rociar con el zumo de la lima, espolvorear con cilantro picado y servir enseguida, o dejar enfriar por completo antes de cerrar los táperes.