Dhokla al vapor con yogur

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzo
• 250 g de yogur griego 2 %
• 250 ml de agua (150 ml para la masa, 100 ml para el aderezo)
• 15 g de jengibre fresco
• ½ cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. rasa de sal fina
• 4 cdta. de azúcar (2 para la masa, 2 para el aderezo)
• 1 limón (zumo: ½ para la masa, ½ para el aderezo)
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 4 cdta. de aceite de colza (1 para el molde, 3 para el aderezo)
• 2 cdta. de semillas de mostaza + 1 cda. de semillas de sésamo
• 15 g de cilantro fresco
• 2 cda. de coco rallado (10 g)

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa y cesta para vapor
• Molde de 20 cm (preferiblemente cuadrado)
• Bol grande
• Varillas
• Cazo pequeño
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Verter 4 cm de agua en una olla grande, colocar la cesta para vapor (o una rejilla pequeña sobre un bol boca abajo), tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte. Engrasar el molde con 1 cdta. de aceite, insistiendo bien en los bordes y las esquinas.
2. En un bol grande, batir el yogur con 150 ml de agua. Añadir la harina de garbanzo, el jengibre pelado y rallado fino, la cúrcuma, la sal, 2 cdta. de azúcar y el zumo de medio limón. Batir hasta obtener una masa lisa y fluida, sin grumos, y dejar reposar 10 min.
3. Justo antes de cocinar, añadir la levadura química y batir 15 segundos: la masa se vuelve espumosa y se hincha. Verterla enseguida en el molde y dar unos golpecitos al fondo contra la encimera. No esperar en este paso, o la levadura perderá su efecto.
4. Colocar el molde en la cesta. Envolver la tapa con un paño anudado por encima, lejos de la llama, para que la condensación no gotee sobre la masa, y tapar. Cocer 20 min a fuego medio sin destapar: el dhokla está hecho cuando un palillo clavado en el centro sale seco.
5. Sacar el molde con agarradores y dejar templar 10 min. Pasar la hoja de un cuchillo por el borde, desmoldar sobre una tabla y cortar en 16 cuadrados con un cuchillo mojado, para que los cortes queden limpios.
6. Para el aderezo, calentar 3 cdta. de aceite en un cazo pequeño a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y tapar a medias: chisporrotean en 30 segundos. Añadir el sésamo y remover 20 segundos, hasta que se dore ligeramente.
7. Retirar del fuego y verter 100 ml de agua manteniéndose a distancia, porque el aceite caliente salpica; luego añadir 2 cdta. de azúcar y el zumo del medio limón restante. Remover hasta que el azúcar se disuelva y regar enseguida los cuadrados con una cuchara, por toda la superficie.
8. Dejar que el dhokla absorba el aderezo 5 min: queda esponjoso y jugoso. Espolvorear con cilantro picado y coco rallado. Para llevar, guardar los cuadrados ya fríos en un recipiente hermético, 2 días en la nevera, y sacarlos 15 min antes de comer.