Dátiles rellenos de almendra y flor de sal

📝 Ingredientes

• 12 dátiles Medjool (unos 25 g cada uno)
• 40 g de crema de almendra
• 12 almendras enteras (unos 15 g)
• 40 g de chocolate negro 70 %
• 1 cdta. de aceite de coco
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de flor de sal

🍴 Utensilios

• Sartén
• Cuchillo pequeño
• Cucharilla
• Bol apto para microondas
• Plato cubierto con papel de horno

📖 Pasos

1. Tostar las almendras enteras en seco en la sartén a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y su piel empiece a brillar. Pasarlas enseguida a un plato para detener la cocción y dejarlas enfriar.
2. Hacer un corte a lo largo en cada dátil con el cuchillo pequeño, sin partirlo en dos, y quitar el hueso. Separar ligeramente los bordes para formar una barquita, con cuidado de no rasgar la piel.
3. Remover bien la crema de almendra en su tarro, ya que el aceite suele subir a la superficie. Rellenar cada dátil con una cucharadita de crema, unos 3 g, espolvorear con una pizca de canela y hundir una almendra tostada en el centro.
4. Colocar los dátiles rellenos en el plato cubierto con papel de horno y meterlos 10 minutos en el congelador: bien fríos, se sostienen mejor y el chocolate se solidificará más rápido al contacto.
5. Mientras tanto, trocear el chocolate en el bol con el aceite de coco. Fundirlo en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté liso y brillante: si se calienta demasiado, se vuelve granuloso.
6. Sumergir la mitad de cada dátil en el chocolate fundido, o verterlo en hilo con una cuchara haciendo zigzag. Dejar escurrir el exceso unos segundos sobre el bol antes de volver a colocar el dátil sobre el papel.
7. Espolvorear enseguida cada dátil con unos cristales de flor de sal, mientras el chocolate aún está líquido para que se adhieran. Refrigerar 20 minutos, hasta que el chocolate esté bien duro al tacto.