Boniato caramelizado con sésamo

📝 Ingredientes

• 500 g de boniatos (2 medianos de unos 250 g cada uno)
• 1 cda. de maicena (unos 10 g)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 3 cda. de miel (unos 60 g)
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de agua
• 2 cda. de semillas de sésamo (unos 16 g)
• 1 pizca de flor de sal

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Bol grande
• Sartén grande
• Espátula
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cepillar los boniatos bajo el grifo sin pelarlos: la piel mantiene los trozos enteros y da un bonito contraste. Cortarlos en trozos irregulares de 3 a 4 cm, girando el boniato un cuarto de vuelta entre cada corte.
2. Dejar los trozos en remojo 5 min en un bol con agua fría para quitar el exceso de almidón, escurrirlos y secarlos bien con un paño limpio: si siguen húmedos, se cocerían al vapor en lugar de dorarse.
3. Volver a poner los trozos en el bol seco, regarlos con el aceite y mezclar, luego espolvorear con la maicena y mezclar de nuevo hasta que cada trozo quede cubierto por una fina capa blanca. Extenderlos bien separados en la bandeja forrada con papel de horno.
4. Hornear de 25 a 30 min dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén dorados por los bordes y la punta de un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro.
5. Mientras se hornean, tostar el sésamo en seco en una sartén grande a fuego medio, de 2 a 3 min removiendo, hasta que se dore y empiece a saltar. Pasarlo enseguida a un plato para detener la cocción.
6. En la misma sartén, poner la miel, la salsa de soja y el agua. Calentar a fuego medio y dejar burbujear 2 min sin remover, hasta que el almíbar forme burbujas grandes y napee una cuchara. Vigilar de cerca: si se pasa, se quema y amarga.
7. Bajar a fuego lento, añadir los boniatos bien calientes y darles la vuelta con cuidado con una espátula durante 1 min, hasta que estén brillantes y completamente cubiertos. Espolvorear con el sésamo tostado y mezclar unos segundos más.
8. Extender los trozos sobre una hoja de papel de horno sin que se toquen, espolvorear con flor de sal y dejar enfriar al menos 15 min: el caramelo se endurece ligeramente y queda crujiente por fuera.