Daifuku de fresas y skyr

📝 Ingredientes

• 100 g de harina de arroz glutinoso
• 60 g de azúcar (50 para la masa, 10 para el skyr)
• 150 ml de agua
• 8 fresas medianas (unos 20 g cada una)
• 160 g de skyr natural 0 %
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 30 g de maicena (para la superficie de trabajo)

🍴 Utensilios

• Bol apto para microondas
• Varillas
• Espátula
• Cuchillo
• Papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Lavar con cuidado las fresas, quitarles el rabito y secarlas bien con papel de cocina: deben estar completamente secas o la masa no se adherirá. Mezclar el skyr con 10 g de azúcar y la vainilla.
2. Cubrir un plato pequeño con papel de horno. Colocar encima 8 cucharadas colmadas de skyr de vainilla (unos 20 g cada una) y hundir una fresa, con la punta hacia arriba, en cada montoncito. Meter 25 min en el congelador, hasta que el skyr esté firme al tacto.
3. Unos 10 min antes de que termine la congelación, preparar la masa: en un bol apto para microondas, batir la harina de arroz glutinoso, 50 g de azúcar y el agua hasta obtener una masa lisa y fluida, sin grumos. Tapar con un plato.
4. Cocer 1 min en el microondas (800 a 900 W) y remover enérgicamente con una espátula mojada. Repetir 1 min, remover y luego 30 s a 1 min más: la masa está lista cuando es translúcida, muy elástica y pegajosa, sin ninguna zona blanca.
5. Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con maicena. Volcar encima la masa caliente, espolvorearla también con maicena y aplanarla con las manos bien enharinadas hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. No tocarla nunca sin maicena en las manos: se pega muchísimo.
6. Cortar la masa en 8 trozos iguales con un cuchillo enharinado. Aplanar cada trozo en un disco de unos 8 cm de diámetro, algo más fino en los bordes que en el centro, para que el cierre no quede demasiado grueso.
7. Colocar una fresa con su skyr, con la punta hacia abajo, en el centro de un disco. Subir la masa alrededor estirándola suavemente y pellizcar con firmeza para sellar. Dar la vuelta al bocado con el cierre hacia abajo y hacerlo rodar entre las palmas para redondearlo. Repetir con el resto.
8. Retirar el exceso de maicena con un pincel seco. Dejar reposar 10 min a temperatura ambiente para que el corazón de skyr ya no esté helado y comer en las 2 horas siguientes: en la nevera, la masa se endurece rápido.