Curry de sardinas & arroz

📝 Ingredientes

• 4 latas de sardinas en aceite (400 g escurridas, reservar 1 cda. del aceite)
• 300 g de arroz basmati
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 150 ml de agua
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 2 cdta. de curry en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de guindilla molida
• ½ lima
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Olla grande
• Colador
• Rallador fino
• Cuchillo de cocinero
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Pelar el ajo y el jengibre y rallarlos. Escurrir las sardinas sobre un bol para recoger su aceite, reservar 1 cda. para la cocción y apartar las sardinas enteras en un plato.
2. Calentar la cucharada de aceite de las sardinas en la sartén honda a fuego medio. Pochar las cebollas 8 min removiendo, hasta que estén tiernas y bien doradas. Añadir el ajo y el jengibre y remover 1 min sin dejar que se quemen.
3. Bajar el fuego, añadir el curry, la cúrcuma y la guindilla y remover 30 s: las especias deben tostarse ligeramente en el aceite para liberar sus aromas, sin quemarse. No inclinarse sobre la sartén: la guindilla caliente irrita los ojos.
4. Verter el tomate troceado y 150 ml de agua, salar ligeramente y mezclar. Dejar reducir 15 min a fuego medio y sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa en la que la cuchara deje un surco.
5. Mientras la salsa reduce, lavar el arroz en el colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo de 10 a 12 min en la cazuela grande con agua hirviendo con sal y escurrirlo: los granos quedan bien sueltos.
6. Quitar la cola de las sardinas y, si se desea, la espina central abriendo cada sardina en dos. Colocarlas con cuidado en la salsa, tapar y calentar de 3 a 4 min a fuego suave, sin remover, para que se mantengan enteras.
7. Exprimir la media lima sobre el curry, probar y rectificar de sal. Servir enseguida sobre el arroz basmati, cogiendo las sardinas con una cuchara junto con la salsa para que no se rompan.