Curry rojo de tofu y judías verdes

📝 Ingredientes

• 600 g de tofu firme
• 1 cda. de maicena (unos 8 g)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 50 g de pasta de curry rojo (sin gambas, revisar la etiqueta)
• 1 lata de leche de coco (400 ml) + 100 ml de agua
• 300 g de judías verdes (frescas o congeladas)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 2 cda. de salsa de soja + 1 cdta. de azúcar
• 1 lima
• 15 g de albahaca fresca
• 240 g de arroz jazmín

🍴 Utensilios

• Wok o sartén honda antiadherente grande
• Cazo con tapa
• Paño de cocina limpio
• Colador fino
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir el tofu, envolverlo en un paño limpio y prensarlo 10 min bajo una tabla con una cacerola llena encima: cuanto más seco esté, mejor se dora. Mientras tanto, despuntar las judías verdes y cortarlas por la mitad, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
2. Enjuagar el arroz jazmín en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en una cacerola con 1,5 veces su volumen de agua fría, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy lento; después dejar reposar 5 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
3. Cortar el tofu en dados de 2 cm y rebozarlos en la maicena. Calentar el aceite en el wok a fuego medio-fuerte y dorar los dados de 8 a 10 min, dándoles la vuelta cada 2 min, hasta que estén crujientes y dorados por todas las caras. Reservarlos en un plato.
4. Sin lavar el wok, bajar a fuego medio. Tomar 3 cda. de la parte espesa de la leche de coco (la de arriba de la lata, sin agitarla) y sofreír en ella la pasta de curry 2 min removiendo, hasta que desprenda aroma y aparezcan gotitas de aceite rojo.
5. Verter el resto de la leche de coco y los 100 ml de agua, añadir la salsa de soja y el azúcar y mezclar bien para disolver la pasta. Llevar a un hervor suave, añadir las judías verdes y cocer 6 min a fuego medio (8 min si son congeladas).
6. Añadir las tiras de pimiento y cocer 3 min más: las verduras deben quedar ligeramente crujientes y con buen color. Volver a poner el tofu dorado en la salsa y dejar que se caliente 2 min sin remover demasiado para que siga crujiente.
7. Fuera del fuego, exprimir la lima sobre el curry y añadir las hojas de albahaca troceadas con las manos. Probar y añadir un chorrito de salsa de soja si hace falta. La pasta de curry pica: para una versión más suave, poner la mitad la próxima vez.
8. Desgranar el arroz con un tenedor y repartirlo en 4 platos hondos. Cubrir con el curry bien caliente, repartiendo por igual el tofu y las verduras, y servir enseguida, antes de que el tofu se ablande en la salsa.