Curry de pollo al coco

📝 Ingredientes

• 130 g de pechuga de pollo cortada en dados de 3 cm
• 1 calabacín pequeño, en medias lunas
• ½ pimiento rojo, en tiras
• ½ lata (200 ml) de leche de coco (entera para más cremosidad)
• 1 cda. de pasta de curry amarilla o roja (o 1,5 cdta. de curry en polvo)
• ½ cebolla, en juliana
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado
• 1 cda. de aceite de coco o neutro
• ½ cdta. de cúrcuma en polvo
• 80 g de arroz basmati
• Zumo de ½ lima, cilantro fresco para servir

🍴 Utensilios

• Salteadora o cazuela de fondo grueso
• Cazo para el arroz
• Cuchillo y tabla

📖 Pasos

1. Cocer el arroz y mantenerlo tapado y caliente. Un arroz basmati con una vaina de cardamomo en el agua de cocción combina a la perfección con este curry.
2. Calentar el aceite en la salteadora a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre 3–4 min hasta que estén translúcidos y ligeramente caramelizados.
3. Añadir la pasta de curry y la cúrcuma. Sofreír 1–2 min removiendo: este paso «despierta» las especias y desarrolla los aromas. El olor debe ser intenso y fragante.
4. Subir el fuego al máximo y añadir los dados de pollo sazonados con sal. Sellar 2–3 min sin tocarlos para que se doren bien por todos los lados.
5. Añadir las verduras y remover 1 min. Verter la leche de coco y 50 ml de agua. Llevar a un hervor suave, bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento 12–15 min.
6. Comprobar que el pollo esté hecho y el espesor de la salsa. Si está demasiado líquida, destapar y reducir 3–4 min. Rectificar de sal y especias.
7. Fuera del fuego, exprimir la lima. Servir sobre el arroz con cilantro fresco picado y una rodaja de lima.