Curry birmano de pollo con cúrcuma

📝 Ingredientes

• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 4 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 3 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de cúrcuma (½ para la marinada, ½ para la salsa) + 2 cdta. de pimentón dulce
• 2 cda. de salsa de pescado (1 para la marinada, 1 para la salsa)
• 300 g de arroz basmati
• 400 g de judías verdes
• 15 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Batidora
• 2 cazos
• Colador
• Bol grande
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Cortar los contramuslos en trozos de 4 a 5 cm, retirando la grasa visible. Ponerlos en el bol con ½ cdta. de cúrcuma, 1 cda. de salsa de pescado y un poco de pimienta, mezclar con las manos y dejar marinar 15 min mientras se continúa con la receta.
2. Pelar las cebollas, el ajo y el jengibre (raspar su piel con una cucharilla). Cortarlos en trozos y triturarlos hasta obtener un puré grueso, sin añadir agua. Cortar los tomates en daditos conservando su jugo.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Añadir el puré de cebolla, ajo y jengibre, el resto de la cúrcuma y el pimentón, y cocinar 12 a 15 min removiendo a menudo, hasta que la mezcla esté dorada, reducida a la mitad y el aceite se separe por los bordes. Bajar el fuego si se pega.
4. Añadir el pollo y saltearlo 5 min a fuego medio-alto dándole la vuelta, hasta que esté blanco por todos los lados y bien impregnado. Verter los tomates y la salsa de pescado restante, y mezclar raspando el fondo para despegar los jugos.
5. Añadir 150 ml de agua, tapar y dejar cocer 25 min a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Destapar los últimos 5 minutos: la salsa debe quedar espesa y brillante, con una fina capa de aceite anaranjado en la superficie, señal de un curry birmano bien hecho.
6. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Enjuagar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi clara, cocerlo 10 a 11 min (según el paquete), escurrirlo y taparlo para mantenerlo caliente.
7. Despuntar las judías verdes y cocerlas 7 a 9 min en otra olla con agua hirviendo con sal: deben quedar tiernas pero aún algo crujientes. Escurrirlas y pasarlas 10 s por agua fría para que conserven su color verde.
8. Probar la salsa y salar solo si hace falta, porque la salsa de pescado ya aporta mucha sal. Picar el cilantro. Servir el curry sobre el arroz, con las judías verdes al lado, y espolvorear el cilantro en el último momento.