Curry de pescado de Kerala

📝 Ingredientes

• 800 g de filetes de merluza congelados (2 bolsas de 400 g)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cebolla amarilla grande (unos 150 g)
• 3 dientes de ajo + 20 g de jengibre fresco
• 2 guindillas rojas frescas
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de cúrcuma + 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cda. de aceite de coco
• 1 lima
• 280 g de arroz basmati
• 15 g de cilantro fresco
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cazo con tapa
• Rallador fino
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Colador

📖 Pasos

1. Descongelar la merluza la víspera en la nevera (o 1 h en una bolsa cerrada sumergida en agua fría). Secarla bien con papel absorbente, cortarla en trozos de 5 cm y frotarla con una pizca de sal y la mitad de la cúrcuma.
2. Lavar el arroz en el colador hasta que el agua salga casi clara. Cocerlo en 500 ml de agua con sal: llevar a ebullición, tapar y dejar 10 min a fuego muy suave, y luego 5 min fuera del fuego sin levantar la tapa.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana fina, rallar el ajo y el jengibre, cortar las guindillas en aros finos (quitarles las semillas para que piquen menos) y los tomates en daditos. Lavarse bien las manos después de tocar las guindillas.
4. Calentar el aceite de coco en la cazuela a fuego medio-fuerte, añadir las semillas de mostaza y tapar: en cuanto empiecen a chisporrotear (unos 30 s), añadir la cebolla y sofreírla 7 min a fuego medio, hasta que esté dorada.
5. Añadir el ajo, el jengibre y las guindillas y remover 1 min; después, el resto de la cúrcuma y el cilantro molido 30 s, sin dejar de remover para que las especias no se quemen. Añadir los tomates y cocinar 5 min, hasta que estén bien deshechos.
6. Verter la leche de coco, salar, mezclar y dejar que hierva suavemente 5 min a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la cuchara.
7. Colocar los trozos de merluza en la salsa y regarlos con ella con una cuchara. Tapar y dejar cocer a fuego suave 8 min sin remover, o el pescado se desmenuzará: está hecho cuando está blanco, opaco y se separa en láminas.
8. Fuera del fuego, rociar con el zumo de la lima, probar y rectificar de sal. Espolvorear con cilantro fresco picado y servir enseguida con el arroz basmati.