Curry de garbanzos y espinacas

📝 Ingredientes

• 2 botes de garbanzos (unos 480 g escurridos)
• 200 g de arroz basmati (peso en seco)
• 400 ml de leche de coco light
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 200 g de brotes de espinaca
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm
• 2 cdta. de garam masala, 1 cdta. de cúrcuma y 1 cdta. de comino molido
• 1 cda. de aceite de colza
• 1/2 lima
• Unas ramitas de cilantro fresco
• Sal

🍴 Utensilios

• Sartén honda
• Cazo
• Colador
• Rallador fino
• Cuchillo
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Picar fina la cebolla, picar el ajo y rallar el jengibre pelado (con el borde de una cucharilla se raspa fácilmente la piel). Enjuagar los garbanzos con agua fría en el colador y escurrirlos.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Rehogar la cebolla 6 a 7 minutos removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, y añadir el ajo y el jengibre y cocinar 1 minuto.
3. Añadir el garam masala, la cúrcuma y el comino, y remover de 30 segundos a 1 minuto, hasta que las especias suelten su aroma. No pasarse: las especias quemadas amargan la salsa.
4. Verter el tomate troceado y la leche de coco, añadir los garbanzos y salar. Llevar a un hervor suave y dejar cocer 15 minutos a fuego lento, destapado, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
5. Mientras tanto, lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo unos 11 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y escurrirlo.
6. Aplastar un poco algunos garbanzos contra la pared de la cazuela con el dorso de la cuchara de madera: así la salsa espesa de forma natural y queda más cremosa.
7. Añadir las espinacas a puñados y remover hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Fuera del fuego, regar con el zumo de lima, probar y rectificar de sal.
8. Servir el curry sobre el arroz, espolvoreado con cilantro picado. Se conserva 3 días en la nevera en un táper hermético y se recalienta muy bien en la sartén o en el microondas.