Curry japonés de cerdo con arroz

📝 Ingredientes

• 500 g de solomillo de cerdo
• 400 g de patatas
• 2 zanahorias (unos 240 g)
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 260 g de arroz para sushi
• 40 g de mantequilla sin sal
• 40 g de harina de trigo común
• 2 cda. de curry suave en polvo
• 1 cdta. de garam masala
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de girasol

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Varillas
• Rallador
• Colador

📖 Pasos

1. Poner el arroz en el cazo, cubrirlo con agua fría y frotarlo entre las manos, luego tirar el agua turbia. Repetir 3 o 4 veces hasta que salga casi transparente y dejar escurrir el arroz 10 minutos en el colador.
2. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos de unos 2 cm. Cortar el cerdo en dados de 2 a 3 cm. Pelar la manzana y rallarla fina. Disolver la pastilla de caldo en 700 ml de agua caliente.
3. Preparar el roux: en el cazo pequeño a fuego suave, derretir la mantequilla, añadir la harina y remover de 4 a 5 minutos hasta que la mezcla se dore ligeramente y huela a avellana. Añadir el curry y el garam masala, mezclar 30 segundos y retirar del fuego.
4. Volver a poner el arroz escurrido en el cazo con 320 ml de agua fría, tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar enseguida a fuego muy suave y cocer 12 minutos sin levantar la tapa; después apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos, sin destapar.
5. En la cazuela, calentar el aceite a fuego fuerte y dorar los dados de cerdo 3 minutos dándoles la vuelta, sin que lleguen a hacerse por dentro. Añadir la cebolla y cocinar 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté transparente.
6. Añadir las zanahorias, las patatas, la manzana rallada y el caldo. Llevar a ebullición, retirar la espuma si la hay, luego tapar y dejar cocer a fuego suave 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
7. Verter poco a poco un cucharón de caldo caliente en el roux, batiendo con varillas para obtener una pasta lisa y sin grumos. Volver a echar esta mezcla en la cazuela con 1 cda. de salsa de soja y dejar cocer de 5 a 8 minutos sin tapar, removiendo, hasta que la salsa esté espesa y untuosa.
8. Probar y, si a la salsa le falta sal, añadir toda o parte de la segunda cucharada de salsa de soja. Servir al estilo japonés: el arroz compacto a un lado del plato y el curry vertido al otro, sin mezclarlo todo.