Curry suave de huevo y patata

📝 Ingredientes

• 8 huevos
• 600 g de patatas de carne firme
• 280 g de arroz basmati
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de colza
• 1 cda. de curry suave en polvo (6 g)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 200 ml de leche de coco (½ lata)
• 200 g de guisantes congelados
• 150 ml de agua
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• 2 cazos
• Espumadera
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, bien regulares para que se cuezan todos a la vez. Enjuagarlos y escurrirlos. Pelar y cortar finamente la cebolla, y picar los dos dientes de ajo.
2. Cocer los huevos duros: introducirlos con cuidado con la espumadera en un cazo con agua hirviendo y contar 10 minutos. Pasarlos enseguida a agua fría unos minutos y pelarlos bajo un chorrito de agua.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla 5 minutos removiendo, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añadir el ajo y el curry y remover 1 minuto: las especias deben desprender su aroma sin quemarse.
4. Añadir los dados de patata e impregnarlos bien con las especias. Verter el tomate troceado, la leche de coco y el agua, salpimentar y mezclar. Llevar a un hervor suave, tapar y cocer a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Mientras la salsa se cuece, lavar el arroz basmati en el colador hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo en una olla grande con agua hirviendo con sal unos 11 minutos (ver el paquete), escurrirlo y mantenerlo tapado.
6. Comprobar la cocción de las patatas: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia. Añadir entonces los guisantes todavía congelados y cocer 5 minutos sin tapar. Si la salsa está demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua.
7. Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo y colocarlos en la salsa con la yema hacia arriba. Dejar que se calienten 2 o 3 minutos a fuego lento sin remover, para no estropearlos. Probar y rectificar de sal.
8. Repartir el arroz en los platos y añadir la salsa con las patatas y los guisantes. Colocar encima cuatro mitades de huevo por persona y servir bien caliente.