Curry suave de pavo con manzana

📝 Ingredientes

• 450 g de pechuga de pavo (3 filetes de unos 150 g cada uno)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 manzanas (unos 180 g cada una)
• 1 diente de ajo + 10 g de jengibre fresco
• 1 cda. de aceite de colza
• 1 cda. de curry en polvo suave
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 400 ml de leche de coco light (1 lata)
• 6 panes de pita (unos 55 g cada uno)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande (28 cm)
• Tabla de cortar y cuchillo
• Pelador
• Rallador fino
• Espátula de madera
• Tostadora

📖 Pasos

1. Cortar los filetes de pavo en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo y salarlas ligeramente. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas y cortarlas en dados de 1,5 cm. Rallar el ajo y el jengibre.
2. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego fuerte. Marcar el pavo en dos tandas, de 2 a 3 min cada una, hasta que esté dorado por algunas partes aunque no esté hecho por dentro. Reservarlo en un plato: si está demasiado apretado en la sartén, se cocería en vez de dorarse.
3. Bajar a fuego medio y sofreír la cebolla de 4 a 5 min en la misma sartén honda, hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el jengibre, el curry y el concentrado de tomate y remover de 30 s a 1 min para liberar los aromas sin dejar que se quemen las especias.
4. Añadir los dados de manzana y remover 2 min para que se impregnen de especias. Verter la leche de coco bien agitada y raspar el fondo con la espátula para despegar los jugos. Llevar a un hervor suave.
5. Dejar reducir 10 min a fuego medio-suave y sin tapar, removiendo de vez en cuando. La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y las manzanas están tiernas sin deshacerse.
6. Volver a poner el pavo con su jugo en la sartén honda y dejar cocer a fuego suave de 3 a 4 min, lo justo para que se haga por dentro, sin rastro rosado en el centro. No prolongar la cocción: el pavo se seca rápido. Probar y salpimentar.
7. Mientras tanto, calentar los panes de pita 1 min en la tostadora o 30 s por cada lado en una sartén sin aceite, hasta que estén calientes y flexibles. Cortarlos por la mitad para formar bolsillos fáciles de rellenar.
8. Servir el curry bien caliente en cuencos hondos, con 2 panes de pita por persona para mojar o para rellenar los bolsillos con pavo y salsa.