Cupcakes de limón con glaseado de skyr

📝 Ingredientes

• 3 huevos
• 100 g de azúcar (90 g para la masa, 10 g para el almíbar)
• 1 yogur natural de leche entera (125 g)
• 45 ml de aceite de colza (40 g)
• 2 limones sin tratar (la ralladura de los 2 y el zumo de uno para la masa, el zumo del otro para el almíbar)
• 180 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 200 g de skyr natural 0 %
• 100 g de queso crema natural entero
• 50 g de azúcar glas

🍴 Utensilios

• Molde para 12 muffins + 12 cápsulas de papel
• Bol y varillas
• Rallador fino
• Colador fino
• Manga pastelera con boquilla rizada
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Verter el skyr en un colador fino forrado con papel absorbente, colocado sobre un bol, y dejarlo escurrir en la nevera durante toda la preparación: el glaseado quedará más firme. Precalentar el horno a 180 °C y forrar el molde con las 12 cápsulas.
2. Rallar finamente la piel de los 2 limones, sin la parte blanca, que amarga, y exprimir su zumo por separado. En un bol grande, batir los huevos con 90 g de azúcar durante 2 min, hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa.
3. Añadir el yogur, el aceite, el zumo de un limón y casi toda la ralladura (reservar una pizca para decorar) y batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
4. Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar con la espátula justo hasta que desaparezca la harina. Si se trabaja demasiado, la masa da cupcakes duros, con la parte de arriba en pico y agrietada.
5. Repartir la masa en las cápsulas llenándolas hasta dos tercios, unas 2 cda. colmadas cada una. Hornear de 18 a 20 min, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la punta de un cuchillo clavada en el centro salga seca.
6. Mezclar el zumo del segundo limón con 10 g de azúcar. Nada más sacarlos del horno, pinchar cada cupcake 4 o 5 veces con un palillo y pincelarlo con este almíbar. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo, al menos 45 min.
7. Batir el queso crema bien frío con el azúcar glas durante 30 s para suavizarlo y después incorporar el skyr escurrido con la espátula, sin batir demasiado para que no se vuelva líquido. Meter el glaseado 15 min en la nevera.
8. Poner el glaseado en la manga pastelera y formar una rosa sobre cada cupcake, girando desde fuera hacia el centro. Espolvorear con la ralladura reservada y guardar en la nevera hasta servir, a razón de 2 cupcakes por ración. No glasear nunca cupcakes templados: el glaseado se derretiría.